| | | 舌尖上的藍海(雕爺孟醒的點金神話) | 該商品所屬分類:小說 -> 魔幻小說 | 【市場價】 | 248-360元 | 【優惠價】 | 155-225元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787564099466 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:北京理工大學
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ISBN:9787564099466
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作者:馬宏勇
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頁數:223
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出版日期:2015-05-01
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印刷日期:2015-05-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:170千字
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馬宏勇的《舌尖上的藍海(雕爺孟醒的點金神話)》是一本什麼書? 簡單來說,這是一本關於一個成功的餐飲企業的經營思維的***解讀。而實際上,它能告訴你的不止這些: 這是一本手把手教你打造成功餐飲品牌的實戰指南! 這是一個移動互聯時代傳統企業轉型020的破冰利器! 這是一瓶用於品牌打造和營銷號召力的萬金油! 這是一個企業定位和自我監督的成功藍本! *關鍵,這是一本讓你腦洞大開,突破自我的互聯網時代思維重塑**手冊, 總之,這是一本你非看不可的書!
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作為餐飲界中一個成功的“異類”,或說是互聯
網時代餐飲業成功的典型代表,“雕爺牛腩”都做了
什麼?馬宏勇的《舌尖上的藍海(雕爺孟醒的點金神
話)》這本書又將告訴你什麼?
在此,借用雕爺CEO栗子在本書推薦序中的幾句
話:
在公司內部,我們都知道雕爺有個秘密,那就是
篤信愛迪生說過的那句“天纔是百分之一的靈感加上
百分之九十九的汗水”,他自稱由他負責那百分之一
,我們負責那百分之九十九……
可是有一天雕爺在酒後告訴我說,他篤信愛迪生
的那句話隻告訴了我們前半句,後半句則是那百分之
一的靈感比那百分之九十九的汗水還要重要……
探討百分之一的戰略制定與方向選擇上,我想《
舌尖上的藍海:“雕爺”孟醒的點金神話》可以讓讀
者有所啟發。
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第一章 舌尖上的藍海 ——打造雕爺牛腩的核心競爭鏈條 藍海戰略:雕爺牛腩是如何被發現的 取勢:雕爺的核心競爭鏈理論 明道:不斷取舍的戰略 優術:如何令顧客尖叫 雕爺牛腩悖論:當藍海變為紅海,如何殺出重圍
第二章 眼界決定未來 ——站在月球看地球,很多事情一目了然 前瞻力:雕爺牛腩的視野、高度、格局 預熱:讓品牌深入人心 預斷:確定品類和市場 預備:建立起營銷理念體繫、傳播體繫和管理體繫 雕爺牛腩悖論:眼望星空,可能錯失當下商機
第三章 定位“輕奢” ——好的產品+準確的定位=*終的成功 5星菜品,4星環境,3星服務,2星價格,1星等位 格調定位:輕奢餐,價格暴力加美學體驗 目標人群定位:月收入較高的優質白領 盈利模式定位:發展快,前景大,但前期可以不賺錢 雕爺牛腩悖論:輕奢是否意味著放棄“屌絲”
第四章 優質的品牌比美味*吸引人 ——核心業務不是餐飲,而是品牌 沒有品牌,你什麼都不是 劈開腦海:你不是跟其他企業競爭,而是跟消費者腦海中的認知競爭 補充記憶:營銷就是重復地去做同一件事情 品牌升華:如果人們不是癲狂,那一定是一種宗教信仰 雕爺牛腩悖論:讓喜歡你的人*喜歡你,那麼不喜歡你的人呢
第五章 把每一道菜品都當成藝術品 ——菜品不佳,隻會增加負面口碑 一致性:減少菜品,建立中央廚房 形式感:探索到細致入微,雕琢出大巧大拙 儀式感:從環境到細節,無處不“輕奢” 迭代性:菜品也要“末位淘汰” 故事性:我的咖喱牛腩飯,纔真的是黯然銷魂飯 雕爺牛腩悖論:如何讓常客保持新鮮感
第六章 一切隻為翻臺率 ——顧客再多,也要坐得下纔能賺錢 減少菜品,縮短點菜時間 營業時不讓一張桌子空著 不歡迎12歲以下的小朋友 控制用餐時間的不是客人,而是上菜節奏 酒水中的秘密 雕爺牛腩悖論:增加兒童區的藍色港灣店
第七章 員工遠比利潤重要 ——除了員工,一切都可以復制 挖不走的員工:員工低流失率背後的秘密 用雙手改變命運 好員工是一個一個吸引來的 雇傭員工的大腦而不是雙手 雕爺牛腩悖論:不斷變化的員工預期
第八章 寧當榴蓮不做香蕉 ——在移動互聯網時代,拼的是差異化服務 挑選客人:劈開腦海的黑魔法 簡潔:隻有12道菜的SKU 引爆:網絡營銷為主,微博引流兼客服,微信做 粉絲:形成粉絲文化,越有人罵,“死忠”就越堅強 改進:專門團隊每天輿情監測 雕爺牛腩悖論:3星服務到底要不要加強
第九章 令顧客尖叫的熱點營銷 ——制造噱頭,引爆稀缺注意力 事件營銷就像做比薩,得有“料” 500萬天價,除了配方還買到了什麼 100萬豪車,到底是賠錢還是賺錢 封測:每三個明星就有兩個喫過雕爺牛腩,還有一個在路上 比特幣支付,開創餐飲支付新形式 雕爺牛腩悖論:過度營銷的是與非
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藍海戰略:雕爺牛腩是如何被發現的
雕爺牛腩無疑是當今京城餐飲界的新貴,每天不
僅座無虛席,甚至在高峰時段需要排幾個小時的隊纔
能用餐,但廣大粉絲們依然樂此不疲。原因何在?美
味的菜品永遠是餐飲企業勝出的關鍵,但雕爺牛腩也
有些自己的門道,“藍海戰略”無疑是其勝出的關鍵
砝碼。 “藍海”一詞*早見於錢金教授和莫博涅教授合
著的《藍海戰略》一書。雕爺牛腩創始人雕爺*為推
崇的商業書籍有兩本,一本是艾?裡斯和傑克?特勞特
合著的《定位》,另一本就是《藍海戰略》。所謂“
藍海”,代表的是當前還不存在的產業,其市場空間
是未知的;而與之相對的“紅海”,則代表現今存在
的所有產業,是已知的市場空間。作為新興的創業型
企業,快速找到屬於自己的藍海尤為重要。要想贏得
明天,企業不能僅憑與對手進行價格競爭,因為在競
爭激烈的已知市場空間中,與對手爭搶日益縮減的利
潤額難以得到獲利性增長。通過產品、服務、對像、
模式等方面的創新**競爭對手,纔能獲得新利潤和
增長空間,創造出新的“藍海”。 在雕爺看來,藍海戰略的精髓就在於使用“加減
乘除”的工具和思路,這也是企業找到屬於自己的藍
海的必經之路。在諸多的競爭因素中,企業需要明白
哪些因素是可以**剔除的,哪些是可以減少的,哪
些是有待提高的,哪些是必須要創建的。隻要找出這
四個問題的答案,企業就能創造出新的價值曲線,在
競爭中脫穎而出。 從消費者的角度出發,雕爺牛腩可以算得上是標
準版的“藍海企業”。因為雕爺在價值鏈上進行了一
繫列的加加減減,使顧客產生了***的價值體驗
。在減法方面,雕爺牛腩縮減了菜品,不賺取酒水方
面的利潤,盡可能地減少餐廳面積,不接受12歲以下
的小朋友用餐,等等;而在加法方面,則是花500萬
元買斷了香港食神戴龍的牛腩配方,花1000萬元進行
封測,花100萬元買豪車接送封測期間請的名人明星
,餐前為消費者提供免費的上等茶,改善了傳統餐廳
備受詬病的服務環節,提高菜品質量,精選食材,進
口大米和酒水,等等。 對此,雕爺個人的總結是:5星菜品,4星環境,
3星服務,2星價格,1星等位。而為了實現高於行業
標準3~5倍的翻臺率,雕爺牛腩不接受顧客的預訂,
因而不論顧客是什麼身份,都需要現場排隊。在雕爺
看來,所謂的藍海戰略,就是打亂原有的顧客價值鏈
構成,進行重組重塑。事實上,雕爺牛腩的等位體驗
雖然有點糟糕,但多數消費者還是選擇了包容。 為什麼雕爺牛腩能夠取得**的成就,原因就在
於雕爺通過一繫列的加減法,重鑄了企業的價值鏈,
在每個環節上都有創新,讓普通的競爭對手難以模仿
。試問有誰會為了模仿雕爺牛腩而花重金買配方、搞
封測?對於資金的要求,也並非一般的餐飲企業能夠
承受得起,所以雕爺牛腩通過運用藍海戰略,成功地
創造了屬於自己的餐飲傳奇。 ……
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