●章中式面點師崗位工作認知（)節中式面點師崗位認知（)第二節中式面點師的職業道德（)第二章中式面點基礎知識（)節中式面點的分類（)第二節中式面點常用面坯（)第三節面點原料的基本知識（)第四節面點的常規制作程序（)第五節中式面點基本技術動作（)第三章餡心制作（)節餡心的特點與作用（)第二節咸餡的制作方法（)第三節甜餡的制作方法（)第四節包餡的比例與要求（)第四章水調面坯品種制作（)節水調面團的調制方法及其成團原因（)第二節幾種水調面團的特點及其調制（)第五章膨松面坯品種制作（)節酵母膨松（)第二節物理膨松（)第三節化學膨松（)第六章層酥面坯品種制作（)節油酥面團的種類及調制方法（)第二節油酥制品的制法技巧（)第三節油酥制品的種類（)第七章米粉面坯品種制作（)節米粉與面粉的比較和區別（)第二節磨制米粉（)第三節制作米糕（)第八章雜糧面坯品種制作（)節蓨面貓耳朵（)第二節玉米面團子（)第三節雜糧餅干（)第四節紅藷芝麻球（)主要參考文獻（)
內容簡介
本書主要介紹中式面點制作崗位的基本職責和中式面點師職業要求、中式面點的分類和原料及操作基本知識、中式面點餡心制作、中式面點水調面坯制作、中式面點膨松面坯制作、中式面點層酥面坯制作、米粉面坯制作、雜糧面坯制作，該書適合作為職業培訓教材，也適合作為餐飲企業基層人員和管理人員的參考資料。
章中式面點師崗位工作認知節中式面點師崗位認知中式面點師是運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，制成具有中國風味的面食或小喫的人員。一、認識中式面點面點，即正餐以外的小份量食品，包括主食品、點心以及各種特色小喫。面食制品、米食制品、雜糧制品和藷類制品、南瓜和豆類制品，都屬於面點制品。面點是面食制品的總稱，因面點主要是以麥粉和米粉為原料，故飲食業內稱之為白案或面案。二、中式面點師崗位職責想成為一名中式面點師，就需要了解所在崗位需要做些什麼事情，有哪些責任需要擔當。中式面點師的崗位職責具體如下。（1）熟悉面點加工組各種設備設施的使用，熟悉面點的出品標準。（2）接受組長分配的工作及分工，按照流程標準進行加工。（3）按要求對配送產品進行搬運、分類擺放及保存，提高原料的使用率，避免或降低原料損耗。（4）負責向冷庫內存取原料......
前言俗話說“民以食為天”。中式面點是不錯賓館、飯店招待貴賓的美食。又深受大眾所愛，是人民群眾日常之餐。高速發展的行業同時也帶來了巨大的人纔需求缺口。在大中城市，中式面點師、面包師受到了行業企業的追捧，十分走俏。本書主要講述了中式面點師崗位工作認知、中式面點基礎知識、餡心制作、水調面坯品種制作、膨松面坯品種制作、層酥面坯品種制作、米粉面坯品種制作、雜糧面坯品種制作等方面的內容。由於編者水平所限，加之時間倉促，書中不當與錯誤之處在所難免，懇切希望廣大讀者和同行不吝指正。編者
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