咖啡歷史與經濟的互動。咖啡是僅次於石油的世界第二大出口產品，它從被人類認識並**食用，至今已有近2000年的歷史，它和政治、經濟、戰爭、醫學、社交及環保均有密切的關繫。它催化了法國大革命；它為英國工業革命帶來足夠動能；它在拉美諸國政權交迭中起著微妙的作用；它在美蘇冷戰中做了某種平衡杆……《左手咖啡右手世界(一部咖啡的商業史原書第2版悅讀經濟學))》(作者：馬克·彭德格拉斯特)是一部生動描繪咖啡歷史的經典之作。

馬克·彭德格拉斯特編著的《左手咖啡右手世界 》是一部生動描繪咖啡歷史的經典之作。據說，從羊 兒喫到咖啡果而翩翩起舞的那一天起，咖啡的芳香就 征服了人類的靈魂，從此，最精彩的故事便隨著咖啡 源源不斷地產生，流芳百世。 你會看到，人類喝咖啡的光榮與夢想是如何顛覆 世界的。咖啡的秘密一經傳遍，人類的歷史和活動便 迅速改變。革命發生了、羅曼史迸出火花、文化從衝 突到融合……最令人驚嘆的是，咖啡賦予了全球商業 生生不息的動力。 讀過《左手咖啡右手世界》，你會發現，與一杯 咖啡相遇，需要歷經漫長的歲月，等待無數個歷史偶 然變成歷史必然。我們手中握著的，儼然已經不隻是 一杯咖啡。

推薦序（劉蘇裡）
第2版序
**版序
引子
**部分 征服世界之種
第1章 咖啡席卷** // 2
第2章 咖啡王國 // 21
第3章 美式飲品 // 44
第4章 鍍金時代的咖啡大戰 // 61
第5章 赫爾曼·希爾肯的巴西咖啡穩定措施 // 73
第6章 毒性飲料 // 89
第二部分 新鮮咖啡淡出，速溶咖啡入市
第7章 成長的痛苦 // 108
第8章 讓咖啡世界遠離硝煙 // 134
第9章 爵士樂年代的咖啡形像大戰 // 144
**0章 焚燒咖啡，民不聊生 // 166
**1章 大蕭條時期，演藝場賣咖啡 // 176
**2章 美國大兵和咖啡 // 202
第三部分 苦咖啡當道
**3章 咖啡政治和速溶咖啡市場擴大 // 218
**4章 羅布斯塔豆大獲成功 // 237
第四部分 咖啡豆的浪漫史
**5章 咖啡狂熱者蔓延 // 266
**6章 霜凍降，咖啡殃 // 291
**7章 精品咖啡革命 // 309
**8章 星巴克傳奇 // 336
**9章 *後的戰場 // 348
附錄 **咖啡衝煮之道 // 387
致謝 // 390
參考文獻 // 393
訪談名單 // 400
插圖引用源 // 403

第1章 咖啡席卷** 咖啡使人敏銳、深沉、冷靜。
——英國作家喬納森·斯威夫特(Jonathan Swift)(1722年) (咖啡刺激)使大腦處於一種過度興奮狀態，在這 種興奮狀態下，人通常會滔滔不*， 並且產生各種奇思妙想。在咖啡館裡，政治家們一杯 接一杯地喝咖啡之後，便會從咖啡中激 發出對世界大事的各種深刻見解和大智慧。
——德國藥理學家劉易斯·盧因(Lewis Lewin) 《植物幻想曲：尼古丁和興奮劑》 (Phantastica：Narcotic andStimulatingDrugs)(1931年) 阿比西尼亞這片古老的土地是人類的發源地之一 ，如今叫作埃塞俄比亞，或許這裡也 是咖啡的發源地。已經無從考證到底是什麼人在什麼 地方發現了咖啡，但是各種關於咖啡起 源的傳說當中，*廣為流傳的就是羊群跳舞說了。卡 爾迪是個埃塞俄比亞牧羊人，他天生就 是個詩人，羊斟上山尋找食物，走出一條條蜿蜒小路 ，卡爾迪就喜歡跟在洋群後面倘徉在山 路中間。對卡爾迪來說，放羊根本就不費什麼力氣， 他可以自由自在地編歌曲吹笛子。傍晚 時分，他用笛子吹起好聽的旋律，羊群便停止喫草， 從樹林裡跑出來跟他—起回家。
**傍晚，羊群沒有像往常一樣聽到笛聲就跑出 樹林，於是卡爾迪又使勁吹了 一陣笛子，但羊群還是沒有跑回來。這時候，卡爾迪 糊塗了，羊群到底跑哪兒去了 呢?於是他便爬到高處，仔細傾聽，*後他終於聽到遠 處有羊群咩咩的叫聲。
卡爾迪拐過一條狹窄的小路，終於看到了自己的 羊群。茂盛的森林形成了天然 華蓋，陽光穿過樹叢灑下點點光斑，羊群跳著舞嬉戲 其中，還興奮地咩咩叫個不 停。卡爾迪看到這一切，不禁目瞪口獃，他在想，這 些羊一定是中了邪。
他仔細觀察後發現，羊兒們一隻接一隻地咬食一 顆他從來沒見過的樹上生長的 光滑綠葉和紅色漿果。於是他猜想一定是這棵樹讓他 的羊群中了邪。這樹有毒嗎? 羊兒們會死掉嗎?要真是這樣的話，爸爸一定會氣得想 殺了他。
幾個小時以後，羊群纔跟著卡爾迪回家，但是一 隻羊也沒有死。第二天，羊群 直接跑回這片小樹林，像前**一樣喫綠葉和紅果， 快樂地跳舞。這下，卡爾迪相 信這種植物是無毒的，於是也加入羊群。一開始，他 嘗了幾片葉子，有點苦。然而 當他仔細咀嚼這些葉片的時候，他感到從舌頭到腸胃 慢慢地都有點興奮，這種興奮 感*後蔓延到全身。接著，他又嘗了嘗紅漿果，這小 果子汁多味甜，果肉裡還有兩 粒種子。*後，他連種子一並吞下，然後又喫了一顆 漿果。
據說，不久卡爾迪就和他的羊群一起快樂地跳起 舞來，還情不自禁地吟詩唱歌。
卡爾迪感覺精神百倍，再也不會感到疲倦和難過了。
卡爾迪把這棵樹的神奇故事告訴 了他的父親。後來一傳十，十傳百，不久咖啡便成了 埃塞俄比亞飲食文化的一部分。
據說，一開始人們很可能把咖啡樹(即古人所稱 的“邦恩”(bunn))所結果實 裡的種子和咖啡葉嚼碎後直接食用，但是很快，埃塞 俄比亞人就發明了各種*加先 進的辦法來獲取咖啡因。他們把咖啡葉和咖啡果放在 開水裡煮，然後把煮好的水當 作淡茶飲用。他們還把咖啡豆搗碎，然後裹上動物脂 肪，做成能快速補充能量的能 量棒。他們還把咖啡果肉發酵後用來釀酒。他們還會 把紅色的咖啡果子摘下曬干， 將果肉內的咖啡豆丟棄不用，然後將文火淺烘焙過的 咖啡果肉用熱水泡煮，做成一 種名叫“咖許”(qishr)的香甜飲料。如今這種飲料 依舊盛行，名叫kisher。
公元10世紀，波斯醫生拉茨(R_hazes，865— 925年)**次以書面形式記載 咖啡，在這之前，人工種植咖啡樹的歷史可能已經有 幾百年了。拉茨醫生在一本現 已遺失的醫學論文中提到“邦恩”樹和一種叫做“邦 瓊”(buncham)的飲料。公元 11世紀前後，另一位阿拉伯醫學家阿維森納 (Avicenna)也記載了“邦瓊”飲料， 他認為‘‘邦瓊”是用“邦恩”樹根熬煮而成的。他 寫道：“邦瓊可以增強體力、清潔 肌膚，具有利尿祛濕之功效，還能讓人全身飄香。” 盡管拉茨和阿維森納都或多或 少提到了咖啡，但是他們都沒有提過煮咖啡。大約到 了15世紀，人們纔開始烘焙、 研磨、煮泡咖啡。沒錯，就是那時候我們熟知的咖啡 纔真正出現。
埃塞俄比亞人如今喝咖啡依舊遵循昔日的傳統， 過程精致復雜，經常要花上 一小時纔能喝上一杯咖啡。客人們來了坐在三腳凳上 聊天。這時候，在賓客面前 放上一種特制的陶壺，然後把溫壺用的煤炭放在裡面 加熱。男主人和客人們聊天 的時候，女主人就小心翼翼地清洗生咖啡，並去掉咖 啡上的銀皮。這些咖啡豆都 是主人自家栽培，並且已經在陽光下曝曬過的，這樣 主人就能很容易地將已經曬 干的咖啡果肉剝掉，然後留下咖啡豆。女主人先在爐 火上撒上一點乳香類物質， 讓香氣充滿整個房間。然後把一個直徑不到1英尺的平 鐵盤放在爐火上加熱。接 著把咖啡豆放在鐵盤上烘焙，並用鐵鉤不斷攪拌。幾 分鐘以後，咖啡豆呈現出肉 桂色，然後就會出現經典咖啡烘焙過程中的“**爆 ”。之後咖啡豆變成金褐色， 這時候女主人便將其倒入一個小研缽內，用研杵把咖 啡磨成細粉，然後把咖啡粉 末倒入陶壺中，放在爐火上煮沸，並加入豆蔻和肉桂 等香料一起煮。
此時屋內香氣宜人，讓人陶醉。這時候女主人將 **泡咖啡倒入容量約3盎司e 的無手柄小杯子當中，再加入一勺糖，送到客人手裡 。每個人都會小口輕呷，然後 贊不*口。這種埃塞俄比亞咖啡很濃厚，未經過濾， 因此可能會喝到一些懸浮粉 末，但是大多數殘渣還是會留在杯底。
還可以喝第二泡，這時候女主人隻要在原來的陶 壺中再添點水就行了。喝完第 二泡之後，客人們便紛紛離去。
咖啡傳入阿拉伯 埃塞俄比亞人發現咖啡後，越過狹窄的曼德海峽 通過和阿拉伯人的貿易往來使 咖啡傳入阿拉伯，就隻是個時間問題了。公元6世紀， 埃塞俄比亞人人侵並統治也 門長達50年，很可能是在那時候埃塞俄比亞人把咖啡 帶到了也門，並開墾了咖啡 種植園。於是阿拉伯人也開始飲用這種提神飲料。也 門的阿拉伯人便開始在附近 的山上種植咖啡樹，並在山區建立水利設施引水灌溉 。當時，阿拉伯人把咖啡稱作 “咖瓦”(qahwa)，這本是一種阿拉伯美酒的意思， **咖啡一詞也是從這個詞衍化 而來的。另外一些人認為咖啡一詞的來歷如下：** ，來源於埃塞俄比亞地名卡法 (Kaffa)；第二，來源於阿拉伯語表示 能量的詞quwwa；第三，來源於一種 名叫“咖特”(khat)的草做成的“咖 弗塔”(kafta)飲料。
一開始是蘇菲派信徒為了在晚上 的祈禱儀式上保持清醒而開始飲用咖 啡。然而沒過多久，咖啡就擺脫了藥 物和宗教用途，而進入老百姓的日常 生活中了。有錢人家裡還有自己的咖 啡間，**朋友相聚享用咖啡。而家 裡沒有咖啡間的人則可以到咖啡館去 享受，當時的咖啡館叫作kaveh kanes， 遍布大街小巷。到15世紀末，穆斯林 已經把咖啡帶到了整個伊斯蘭世界， 包括波斯(現伊朗)、埃及、土耳其、 北非，而咖啡也成了一種賺錢的商品。P3-5