●緒論
第一章制作拌、熗、醉、糟類菜肴
第一節拌
第二節熗
第三節醉
第四節糟
第二章制作鹵、醬、凍、炸浸類菜肴
第一節鹵
第二節醬
第三節凍
第四節炸浸
第三章制作炸、炒、熘、爆類菜肴
第一節炸
第二節炒
第三節熘
第四節爆
第四章制作煎、烹類菜肴
第一節煎
第二節烹
第五章制作燒、扒、燜、烤類菜肴
第一節燒
第二節扒
……

本教材為全國職業院校烹飪專業重量規劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材的主要內容包括：杭州菜的形成、特點、現狀及發展趨勢，制作拌、熗、醉、糟類菜肴，制作鹵、醬、凍、炸浸類菜肴，制作炸、炒、熘、爆類菜肴，制作煎、烹類菜肴，制作燒、扒、燜、烤類菜肴，制作燉、蒸、燴、煨類菜肴，制作煮、汆類菜肴，制作掛霜、撥絲、蜜汁類菜肴等。