●序
前言
基礎篇
第一章 食品雕刻與美學知識
第一節 食品雕刻與繪畫
第二節 食品雕刻與白描
第三節 食品雕刻與色彩
第四節 食品雕刻與圖案
第五節 食品雕刻與形式美原理
第二章 食品雕刻與雕塑知識
第一節 雕塑的發展
第二節 食品雕刻的發展
第三節 食品雕刻的分類
第四節 食品雕刻的學習要求
第三章 食品雕刻技能知識
第一節 食品雕刻的原料
第二節 食品雕刻的刀具
第三節 食品雕刻的刀法
第四節 食品雕刻作品的保存
第四章 食品雕刻作品的設計
第一節 食品雕刻作品的設計原理
第二節 食品雕刻作品的設計方法
第三節 食品雕刻作品的設計要素和注意事項
實踐篇
技能訓練一 食品雕刻技藝——花卉類
第一節 中國花卉文化
第二節 食品雕刻中的花卉吉祥圖案
第三節 食品雕刻中的花卉雕刻技法與步驟
技能訓練二 食品雕刻技藝——建築類
第一節 中國古代建築文化
第二節 中國古代建築分類特點
第三節 食品雕刻中的建築雕刻技法與步驟
技能訓練三 食品雕刻技藝——禽鳥類
第一節 禽鳥類的基本特
第二節 禽鳥類造型與吉祥圖案
第三節 食品雕刻中的禽鳥類雕刻技法與步驟
技能訓練四 食品雕刻技藝——鳳凰
第一節 鳳凰造型與吉祥圖案
第二節 食品雕刻中的鳳凰造型雕刻技法與步驟
技能訓練五 食品雕刻技藝——龍
第一節 中國龍文化
第二節 食品雕刻中的龍的雕刻技法與步驟
技能訓練六 食品雕刻技藝——人物類
第一節 中國傳統人物
第二節 食品雕刻中的人物雕刻技法與步驟
技能訓練七 面塑技藝
第一節 面塑概述
第二節 面塑技能知識
參考文獻

食品雕刻工藝是雕刻藝術的一個分支，也是我國烹飪技術中的一朵奇葩。《食品雕刻工藝》分為基礎篇和實踐篇，圖文並茂，淺顯易學。通過《食品雕刻工藝》一方面可以學習食品雕刻基礎知識、美學知識、技能知識和相關的造型藝術；另一方面也可以加強花卉類、建築類、禽獸類，尤其是鳳凰、龍、人物、面塑等的雕刻技藝的訓練。在教學過程中，應結合貴院校本專業畢業生的就業去向，有側重地選擇食品雕刻品種進行教學。教學內容主要包括食品雕刻與美學知識、食品雕刻基礎知識、食品雕刻技能知識、食品雕刻作品的設計、花卉類食品雕刻、建築類食品雕刻、禽鳥類食品雕刻、龍造型食品雕刻、人物類食品雕刻和面塑技藝。《食品雕刻工藝》是烹飪工藝與營養專業教學用書，也可以作為酒店管理專業、短期食品雕刻培訓、食品雕刻愛好者的參考用書。