| 前言： 享受一杯有靈魂的咖啡，從品味開始 用咖啡推開品味的大門 直到現在，我還記得頭一次喝到“真正的咖啡”帶給我的震撼。在喝下去的那一刻我不禁懷疑：“這真的是咖啡嗎？”喝過以後我纔知道，在那之前其實我並不認識咖啡。以前我覺得咖啡J是有“咖啡味”的飲料，如果要我去形容它，1；CY=CY多隻能用“很濃郁”或者“好香的咖啡”來表達。這杯咖啡打破了我對咖啡固有的認識，意外地發現自己的味覺經驗是多麼匱乏，因為它遠不止於“咖啡味”。一連串的驚訝都從這杯咖啡開始。 我發現咖啡雖然很貼近我們的生活，但大家對它的認知隻停留在“咖啡J是咖啡味啊”的層面。因為大部分喝咖啡的人都是為了相同的目的——提神、消除疲勞，如果隻是為了提神，其實並不會關心口中的味道。是不是因為我們從來隻懂牛飲，所以纔會覺得咖啡隻有“咖啡味”？我們並沒有想過要以“品味”的心情去感受咖啡？這些年咖啡教會我——咖啡除了提神的功能之外，還能成為生活美學的一部分，幫助我們提升品味。 什麼是品味呢？這好像是一個很抽像的概念，一般人或許認為，品味J是用很多錢買昂貴的品牌，來彰顯自己的身份與生活的品質。但選擇GJ的品牌J會有品味嗎？如果我們回看早些年的臺灣地區，J會發現D時有不少的富豪努力學習如何變得“有品位”。這些人花著大筆的錢，買*好的車，請享譽SJ的大師設計房子，衣、食、住、行各方面都彰顯出GD的物質水平，他們想通過這樣的方式培養品味，也希望借由這些“高、大、上”的氣派物件，讓別人覺得他們是有品味的人。 我曾在販售茶葉的商店裡見過這些人走進去劈頭J說：“把你們*貴的茶葉拿出來！”他們也不太關心茶葉的產地、制作的工序，隻是覺得喝得起*的茶葉J能稱得上有品味。同樣，如果一個人喝了很多的咖啡，甚至把SJ上*昂貴的咖啡D水喝，是不是J算得上懂品味咖啡呢？ 遺憾的是，這些都不能算得上品味，因為真正的品味隻能通過自己的D立思考產生。所有昂貴的商品都是由他人來制定價格，如果隻是依照商品的價格來判斷它的價值的話，這樣的品味永遠是隨波逐流，變成“一窩蜂式”或者“炫富型”的消費。 盲目的消費會帶來什麼結果呢？咖啡歷SS有名的“夏威夷可娜（Kona）咖啡造假事件”J是一個例子。以前，像“藍山咖啡”“夏威夷可娜”“聖海倫納咖啡”都是*咖啡的代名詞，但凡一個對咖啡有些了解的人都會以喝到這些咖啡而感到驕傲。然而，D越來越多的人喜歡咖啡之後，這些*咖啡J因為成了“有品味的代表”而變得奇貨可居。人們想要借由喝*咖啡，來彰顯自己的品味。隻要市場有需求，商人J像千裡外嗅到血腥味的鯊魚一樣聚攏過來。然而，D產量無法滿足日漸膨脹的市場需求時，J有從業者選擇鋌而走險，把來自中南美洲的平價咖啡混入了GJ的可娜咖啡裡頭，以可娜咖啡的名義販售給消費者。東窗事發後，販售這些假可娜的從業者被判了刑，他們D然罪有應得，但*無辜的莫過於被蒙在鼓裡的消費者，以及認真種植咖啡的農民。夏威夷可娜咖啡從此蒙上了一層陰影，再怎麼去洗白都無法擺脫造假的不良記錄。 品味的真諦 濫竽充數的事我們屢見不鮮，也常踫到“掛羊頭賣狗肉”的事情。事實上，我們不可能遏止商場上的利欲熏心，但是擁有品味，我們能在一定程度上避免這樣的情形發生在自己身上。有品味不代表固執己見，不聽別人的意見，而是你真的知道什麼是好的，什麼是不好的，不會因為大家都說好，你J覺得很好。 真正的有品味是做自己，為自己做決定，找到*符合自己的衣、食、住、行的風格或方式。D我們說“這個人住得很有品味”，不是說這個人住在豪宅，他所有室內的裝潢都是請*有名的設計師設計的，所以說他有“品味”，而是覺得這個人對自己的生活品質有要求。他或許喜歡多一點素，所以選擇了比較多的木制家具；他也可能喜歡比較現代感的空間，所以選擇了大理石的地板或桌子。我們不會覺得，木制家具比較多的房子的主人，比大理石家具比較多的房子的主人有品味。這兩種選擇都代表了一種品味，一種對自己生活的思考與價值判斷。 一個人穿得有品味，有沒有可能全身沒有一件MP？這是有可能的。他或許喜歡戶外運動，所以在衣物的選擇上喜歡透氣的棉麻制品；他或許喜歡簡單，所以穿著比較樸素。品味也包含了合適性的問題，比方說生活在臺灣地區南島海洋附近的雅美族，因為時常要下海的關繫，所以他們的民族服飾都是剪裁得比較利落的短褲、丁字褲。你會覺得在蘭嶼穿著阿瑪尼的長袖西裝是一件有品味的事情嗎？ 怎樣算得上喝咖啡很有品味？我們可能覺得衝煮比賽的*名很會煮咖啡，烘豆比賽的*名很會烘咖啡，那怎樣的人很會喝咖啡？是能夠喝出很多種咖啡差異的人，還是能夠精準評斷咖啡價值進而知道它的價格的人？我覺得這些說法都對，但都不完善。能夠分辨差異、好壞，D然是品味的重要構成條件，但是不要忘記，品味是針對每一個活生生的人，每個D立的個體的。建立品味，你要先學習辨別客觀上的差別，接著你要融入個人的思考與判斷，*後產生了一種選擇。這其中每一個環節都做到，纔算得上喝咖啡有品味。 這J代表不是隻有喝藝伎咖啡纔叫有品味，喝曼特寧咖啡一樣可以有品味。品味沒有標準答案，每一種選擇都代表了一種品味。藝伎咖啡可能在價格上高出曼特寧咖啡很多倍，但是有些味道和口感可能隻存在於曼特寧咖啡裡，如果我喜歡這些特定的風味和口感勝過藝伎咖啡，那我為什麼一定要隨眾喜歡藝伎咖啡不可？學習喝咖啡不隻要向外探索，分辨咖啡的差異，也是一段向內認識自己的旅程，除了一點一滴逐步累積味覺的經驗“裡程數”，也要問自己喜歡什麼，為什麼喜歡。 蔣勛在《感覺十書》裡寫過：“一1樂曲、一1詩、一部小說、一出戲劇、一張畫，像是不斷剝開的洋蔥，一層一層打開我們的視覺、聽覺，打開我們眼、耳、鼻、舌、身的全部感官記憶，打開我們生命裡全部的心靈經驗。”品味咖啡的過程似乎也是這樣，我覺得真正的咖啡，是有靈魂的。如果你能用心感受，咖啡會幫助你啟動感官，讓我們與SJ某一方的土地產生聯結。J像*好的品酒師可以聽懂紅酒所吐露的秘密，能夠在盲飲的情況下分辨葡萄的品種、生長的年份、采收的季節、生長的地方是面向陽光還是背向陽光。一杯咖啡也可以讓我們知道它是從哪裡來，長在什麼樣的土壤裡，在什麼樣的氣候下生長，有沒有被好好地照顧，是不是烘焙得宜…… 真正的咖啡帶有生命，會有自己的個性，不僅會因為產地不同而風味不同，也會反映每一年環境氣候的改變。其實，隻要是從土壤裡長出來的食物經過天地長養，都會忠實地呈現出應有的風土特色（Terrior），葡萄酒如是，茶如是，咖啡亦如是。蔡珠兒在《酗芒果》裡講得貼切：“每顆芒果都是一部迷你的地方志，抄錄D地的土質、季風和水……除了香和甜，我還吞進各種經緯的熱帶陽光。”是的，你不僅僅是在喝那杯咖啡，你同時是在和生養那杯咖啡的“天、地、人”對話。 | 
