內容簡介

炸物，對於年輕人來說一直有股獨特的魔力，舉凡炸雞、雞排、臭豆腐等，都是逛街必喫炸物之一，隻要擺在眼前，通常都難以抗拒這些炸物的美味，走在街市裡，總是能看見炸物攤的人潮大排長龍，隻為了要買來大快朵頤一番。但是外賣油炸食品安全問題隱患頗多，想喫炸物還是自己在家炸纔安心！

《美味炸物》特別示範400種時下流行炸物的作法，教大家充分掌握油溫、炸粉配方、油炸方法和食材特性等程序，自己在家就能輕松炸出鮮脆多汁的美味，不管是熱門經典炸物、酥炸點心、餐廳酥炸料理，通通都能在家一次學會，完全不必擔心會炸得焦黑失敗！

作者簡介

楊桃美食編輯部主營美食和旅遊出版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平臺。定期出版暢銷的快樂廚房雜志與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力較大的美食出版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含「泡面」、「醬料」、「牛肉面」、「年菜」、「披薩」、「電飯鍋菜」……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

目錄

8 修飾澱粉到底是什麼

10 粉類粉漿做法介紹

12 油溫火候技巧大公開

PART 1經典炸物

16 四大基本炸法：干粉炸

17 四大基本炸法：濕粉炸

18 四大基本炸法：吉利炸

19 四大基本炸法：粉漿炸

20 鹽酥雞

21 炸嫩雞腿

22 紅糟豆乳雞

23 雞米花

24 脆皮炸雞

26 唐揚炸雞

27 香檸雞排

27 卡拉炸雞塊

28 炭烤雞排

29 香香雞

29 酥炸雞柳

30 薄皮炸雞

31 紅腐乳炸雞

31 香辣炸雞翅

32 奶酪醬爆雞排

33 轟炸雞排

34 脆皮炸雞排

36 蜜酥雞排

36 墨西哥辣味雞腿

37 香酥炸雞腿

38 香炸雞翅

39 脆皮雞

39 鹵炸大雞腿

40 香酥香魚

40 酥炸鱈魚

41 魚塊

42 炸魷魚

43 牡蠣酥

44 紅糟魚

44 蒜香魚片

45 金錢蝦餅

46 酥炸柳葉魚

46 酥炸大牡蠣

47 黃金魚排

47 酥炸水晶魚

47 酥炸魚條

48 炸蝦

49 菠蘿炸蝦球

51 月亮蝦餅

51 傳統蝦卷

51 椒鹽炸軟絲

51 鹽酥魷魚

52 炸牡蠣

53 酥炸軟殼蟹

54 酥炸鮮魷圈

54 酥炸墨魚丸

55 經典炸排骨

56 排骨酥

57 炸紅燒肉

57 酥揚薄肉片

58 傳統炸排骨

59 厚切五香豬排

59 炸鹵豬排

60 椒鹽裡脊

61 超厚裡脊豬排

62 藍帶奶酪豬排

63 日式炸豬排

63 吉利炸豬排

64 脆皮豆腐

65 炸藷條

66 可樂餅

67 黃金玉米可樂餅

68 洋蔥圈

69 酥炸奶酪條

69 美式炸熱狗

70 炸鮮菇

70 酥炸杏鮑菇

71 炸天婦羅

72 炸芋丸

72 牛蒡甜不辣

73 傳統甜不辣

74 地瓜球

74 撥絲地瓜

75 酥炸臭豆腐

75 炸豬血糕

76 雞卷

77 五香雞卷

78 炸春卷

79 炸蛋蔥油餅

79 炸餛飩

PART 2 第次做炸物就成功

82 油品解惑Q&A

83 粉類的選購與保存

84 炸裡脊肉片

84 炸熱狗

85 美式小雞塊

85 酥炸雞柳條

86 椒鹽雞米花

87 麥克炸雞塊

89 西紅柿莎莎炸雞

89 檸檬雞柳條

89 培根玉米炸雞塊

89 奶油玉米脆皮雞塊

90 蒜香炸雞塊

90 香香雞塊

91 炸魚條

92 炸鱈魚條

92 酸甜鱈魚排

93 炸銀魚

94 沙拉蝦卷

94 黃金蝦球

94 香炸蝦條

95 炸墨魚丸

95 酥炸魷魚須

96 奶酪酥炸墨魚圈

97 蔬菜天婦羅

97 炸蔬菜

99 炸牛蒡絲

99 炸菜餅

99 炸南瓜

99 炸芋頭絲餅

100 綜合炸蔬菜

100 椒鹽炸絲瓜

101 酥炸茄片

102 香炸黃花菜

102 炸韭菜卷

103 酥炸嫩芹花

103 油炸甜玉米

103 蜂巢玉米

105 炸地瓜餅

105 梅粉藷條

105 炸地瓜片

105 薄餅藷片

106 脆皮地瓜

106 油炸地瓜條

107 家常炸地瓜

108 炸脆藷片

108 土豆藷條

109 香蔥藷條

110 原味薄藷片

110 波浪厚藷片

110 黑胡椒藷片

111 小方藷丁

111 辣味藷丁

111 藷餅

112 炸鮮香菇

112 金黃香菇炸

113 炸杏鮑菇條

114 炸香菇

115 炸草菇

115 酥炸珊瑚菇

116 酥炸金針菇

117 炸豆腐

117 日式炸豆腐

118 香脆蛋豆腐

118 酥炸百葉豆腐

119 炸芙蓉豆腐

120 炸芋球

120 炸甜不辣

121 炸蛋

121 奶酪炸蛋

122 酥脆年糕

123 炸香蕉

123 脆皮香蕉

124 豆沙球

125 酥炸冰淇淋

PART 3 年輕人愛的炸雞排、炸排骨

128 炸出美味第步—雞肉

129 炸出美味第步—豬肉

130 沙茶炸豬排

130 香炸豬排

131 紅糟豬排

131 青蔥豬排

132 照燒豬排

133 辣醬豬排

133 海苔豬排

134 黑胡椒香蔥豬排

135 含片乳酪裡脊豬排

136 厚蛋海苔鰻魚豬排

137 紫蘇梅香裡脊豬排

138 厚片照燒豬排

138 腐乳排骨酥

139 紅糟排骨酥

140 酥炸豬大排

140 黑胡椒豬排

141 韓式炸豬排

141 香草豬排

143 酥脆炸排骨

143 蒜汁炸排骨

143 香椿排骨

143 泡菜炸豬排

144 椒麻炸豬排

144 味噌炸排骨

145 芝心炸豬排

145 美乃滋炸豬排

146 韓式泡菜豬排

147 蘋果乳酪卷豬排

147 串揚豬排

148 酥炸肉排

149 炸豬排

150 厚片豬排

150 臺式炸排骨

151 百花釀雞腿

151 香料釀雞翅

152 超厚腰內肉炸豬排

153 酥炸奶酪肉片排

154 臺式炸豬排

154 金黃炸豬排

155 香茅炸豬排

156 奶酪炸雞腿

156 和式炸雞腿

157 啤酒酵母脆皮雞

159 意式炸雞

159 巧達酥皮炸雞

159 芝麻奶酪炸雞

159 西紅柿奶酪炸雞

160 咖喱炸雞

161 椰奶炸雞

162 肉桂蘋果炸雞翅

162 迷迭香草雞塊

163 奶香脆皮炸雞腿

164 泰式香辣翅小腿

164 黃金鳳翅

165 椰汁炸雞腿

166 腐乳炸雞腿

167 玫瑰雞腿

167 蒜香雞

168 咖喱炸雞

168 味噌炸雞

169 洋蔥雞塊

170 琵琶雞腿

170 傳統古早味雞塊

172 七裡香

172 香檸炸雞

172 酥炸南乳雞

173 香草炸雞塊

174 超大大雞排

175 中式脆皮雞腿

175 芝麻炸雞塊

176 脆皮炸雞腿

176 百裡香雞翅

177 帶骨大雞排

178 香酥脆皮雞排

179 傳統炸雞腿

180 卡拉炸雞腿

181 干粉炸雞排

182 辣味脆皮炸雞腿

183 原味吮指炸雞

183 酥炸雞腿

184 辣味炸雞翅

185 腐乳雞排

185 香辣雞排

187 沙茶雞排

187 芝麻雞排

187 小香雞腿

187 麻辣雞翅

188 酸奶炸雞

188 炭烤炸雞

189 茴味雞排

190 奶酪雞排

191 塔塔醬雞排

191 蝦醬雞排

192 咖喱雞排

193 腐乳炸雞塊

193 脆皮雞塊

194 果香炸雞腿

195 芝麻炸雞塊

195 五香炸小棒腿

PART 4 意想不到的美味炸物

198 腌過再炸對味

199 三種基礎腌法

200 椒鹽豬肝

200 山藥蘆筍豬排卷

201 炸香腸

202 爆漿漢堡排

203 奶油雞米花

203 酥炸雞卷

204 糯米雞腿卷

204 蘆筍雞卷

205 爆炸雞肉丸

206 酥皮雞肉丸

206 雞肉可樂餅

207 比薩雞排

207 香酥鴨

209 火腿翅

209 油炸培根雞肉卷

209 腐皮鮮蝦卷

209 鮮果海鮮卷

210 炸鳳尾蝦

210 銀絲炸白蝦

210 茶香炸蝦仁

211 芝麻杏果炸蝦

211 芝麻蝦卷

212 爆漿蝦

213 酥炸芝麻柳葉魚

213 泰式酥炸魚柳

214 海苔炸魚條

214 炸魚柳片

215 蝦味酥

216 椒鹽蝦球

216 梅汁炸鮮蝦

217 酥炸咖喱墨魚

217 黃金墨魚燒

218 蜜汁魚片

218 紙包鱸魚

219 牡蠣鮮菇丸

220 杏仁酥炸鯛魚丸

221 圓白菜肉卷

221 啤酒咖喱酥炸西藍花

222 炸什錦蔬菜

222 韭黃炸春卷

223 野菜鮮蔬天婦羅

224 時蔬天婦羅

225 炸藕盒

225 什錦菇腐皮燒

226 塔香鹽酥蘑菇丁

226 香菇炸春卷

227 香料炸香菇絲

229 酥揚杏鮑菇

229 迷迭香金針菇卷

229 蘑菇炸蔬菜球

229 酥脆香茄皮

230 炸吉利藷球

230 黃金藷

230 炸地瓜什錦菇餅

231 土豆肉泥可樂餅

231 椰香藷餅

232 地瓜天婦羅

232 地瓜可樂餅

233 枇杷豆腐

234 豆腐丸子

234 豆腐卷

235 炸長相思

235 雞窩蛋

237 皮蛋酥

237 肉末皮蛋

237 炸皮蛋雞肉卷

237 百花炸皮蛋

238 黃金炸金條

238 柴魚皮蛋肉丸子

239 蟹味甜不辣

239 墨魚甜不辣

240 蔥卷燒

240 紫菜海鮮卷

241 炸素腸

241 脆皮素肥腸

243 米丸子三兄弟

243 炸飯團串

243 燕麥丸子

243 米糕腐皮卷

244 甜菜雞肉炸餃

244 地瓜肉末炸餃

245 培根土豆炸餃

245 椰子毛豆炸餃

246 抹茶奶酪炸餃

247 韭菜牡蠣炸餃

247 什錦海鮮炸餃

248 紅豆泥炸餃

249 炸餃的包法

250 炸鮮奶

250 炸年糕

251 高麗豆沙

PART 5炸物大變身

254 大廚纔教你的炸物貼士

255 油炸料理的保存方法

256 糖醋排骨

256 香檳排骨

257 橙汁排骨

257 京都排骨

258 蒜香排骨酥

258 椒鹽排骨

259 蔥酥排骨

260 香酥豬肋排

260 菠蘿豬排

261 莎莎豬排

262 糖醋豬排

262 日式涼拌豬排

263 洋蔥燴豬排

264 塔香豬排

265 椒麻雞

266 椒鹽炒雞

266 糖醋雞排

267 宮保雞排

268 黃瓜拌雞排

269 柴魚芥末雞排

270 親子燒雞排

270 宮保雞丁

271 西檸雞

271 墨西哥雞肉卷餅

272 酥炸雞柳凱薩沙拉

273 塔香炸雞丁

273 法式松露炸雞卷

274 甜椒炸雞肉串

275 果香雞肉串

275 杏仁蔬菜雞肉丸

276 蜂蜜胚芽炸雞法式吐司

277 炸雞肉慕斯

278 紅茶炸雞三明治

279 巧克力炸雞貝果

279 炸雞潛艇堡

280 香蒜鯛魚片

280 椒麻炒魚柳

281 糖醋鮮魚

282 塔香橙汁魚片

282 橙汁魚片

283 香酥溪哥

284 花生丁香魚干

285 松鼠黃魚

285 鍋貼魚片

286 咸酥劍蝦

287 菠蘿蝦球

287 胡椒蝦

288 沙拉蝦球

289 海苔玉米蝦餅

290 椒鹽鮮魷

290 金沙軟殼蟹

291 椒鹽龍珠

附錄：炸物速配的蘸醬

292 芒果酸辣醬

292 山葵奶油醬

293 蛋黃胡椒醬

293 薄荷醬

293 鄉村蘸醬

294 泰式酸辣醬

294 蜂蜜芥末醬

295 橙汁風味醬

295 塔塔醬

295 韓式辣醬

精彩書摘

修飾澱粉到底是什麼

近話題性的修飾澱粉到底是什麼？它的添加是否會造成食品安全的隱憂？又是廣泛地應用在哪些地方？其實修飾澱粉並沒有不好，它幫助天然澱粉改善屬性，以達到大的利用價值。以下詳盡的介紹讓你對修飾澱粉有更上一層的認識。

天然澱粉vs修飾澱粉

天然澱粉大多從植物的根莖、種子取得，尤其是玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉為常見。

天然澱粉制成的食品，保存期限短、新鮮度高，許多手工制作的老店都是堅持使用天然澱粉，所以當天料理當天就要賣完，沒賣完的粉類制品口感也會老化，變得硬、韌、難喫，後隻好整批倒掉。為了延長保存期限、提升口感，加上現今食品種類的應用與市場需求變化，使得天然澱粉勢必做出一些改變。

天然澱粉的特性是水解後遇到高溫後會產生粘度，降溫時卻快速地變硬、碎裂，且不耐冷凍、烹煮久了容易糊化崩解。其容易老化的缺點，成為許多食品加工企業無法前進的絆腳石。像是以天然澱

粉制成的餃子皮，如當天未食用完放進冰箱，隔天再拿出來就會發現碎裂；或是粉條放入火鍋中久煮，撈出來卻糊掉無法食用，這都是天然澱粉易老化的現像，也因此後來纔有修飾澱粉的出現。

為了適應市場食品冷凍運輸狀況以及延長保存期限來減少生產成本的情況下，許多食品企業紛紛使用修飾澱粉。修飾澱粉是將天然澱粉作化學處理，使得某些特性得以加強或持久，也增加抗老化的性質。前提是，必須使用合法通過的修飾澱粉，並且在合法的規定使用量與用法中纔有保障。

修飾澱粉通常應用在哪裡

修飾澱粉通常應用在食品、紡織、造紙等行業，但每個領域的規範及其可使用的修飾澱粉是不相同的。在食品領域中，修飾澱粉比天然澱粉穩定性更好，也有很多屬性變化。糊化、粘度改變、耐冷耐熱、抗老化等等，都是根據天然澱粉的特性延展的。

糊化方面的應用，舉例來說，像是即溶衝泡的飲料、濃湯，隻要加入開水攪勻就可以直接飲用；穩定性方面，以增加抗凍性、使之不容易變硬較為廣泛，這類的修飾澱粉在冷凍的水餃皮、餛飩皮中經常應用。現今冷凍宅配盛行，需要在運送的過程中保持新鮮和口感，像是常見的蛋糕，添加修飾澱粉後可維持濕潤與綿密的口感；還有冷藏麻糬外皮的Q彈有勁；冷凍的小籠湯包、包子、饅頭加熱後都能恢復彈性，口感依然很好。增加粘度的特性，常見於冷凍漢堡排，讓其在冷凍的過程中不易散開，料理時也不會破碎。以上這些好處幾乎是修飾澱粉所帶來的。

修飾澱粉不等於毒澱粉

近年來新聞報導毒澱粉的相關事件中，提到了毒澱粉是修飾澱粉的一種，導致許多消費者都誤會修飾澱粉就是毒澱粉，這是嚴重的錯誤觀念。

毒澱粉所添加的順丁烯二酸，它大多使用在油漆、潤滑油中，或做成工業用粘合劑，它並沒有通過審核可以使用在食品中。根據歐盟提供的資料顯示，60千克的成人每日耐受量為30毫克，如果不小心將過量的順丁烯二酸喫下肚，可能會危害腎髒，建議多喫豬腳、雞腳，利用膠質食物排毒；除此之外，還要多補充水分，因為順丁烯二酸是水溶性的，多喝水有助排出毒性。

粉類的應用與我們的生活處處相關，到處可見修飾澱粉的影子，包含中式小喫、西式餐點。選擇使用合法且經合格檢驗的修飾澱粉，適量的添加讓粉類制品呈現更佳的口感與效益，也能確保食品健康安全，喫得更安心。

合格的修飾澱粉有哪些

合格修飾澱粉如下：

酸解澱粉

糊化澱粉

羥丙基磷酸二澱粉

氧化羥丙基澱粉

漂白澱粉

氧化澱粉

醋酸澱粉

乙醯化己二酸二澱粉

磷酸澱粉

辛烯基丁二酸鈉澱粉

磷酸二澱粉

磷酸化磷酸二澱粉

乙醯化磷酸二澱粉

羥丙基澱粉

乙醯化甘油二澱粉

丁二醯甘油二澱粉

辛烯基丁二酸鋁澱粉

丁二酸鈉澱粉

丙醇氧二澱粉

甘油二澱粉

甘油羥丙基二澱粉

※依法規必須標示出添加了哪種修飾澱粉，購買前應小心查看。

認識各種油炸粉類

低筋面粉

低筋面粉的蛋清質含量在7% ～ 9%之間，適合制作出口感趨向“脆”的炸物。但是若隻使用低筋面粉，由於蛋清質的關繫，會使炸物在放置一段時間後出現軟化狀態，因此為了降低這種情形，通常還會加入完全不含蛋清質成分澱粉類，如地瓜粉、澱粉等來混合使用。

面包粉

適合當作油炸物的外裹粉，由於不具黏性，因此不容易附著於食物表面在使用時，會在欲炸食材的表面先裹上其他面糊或蛋黃後再沾取面包粉。使用面包粉口感會較酥脆，外觀呈現金黃色，食物的酥脆度可以保存較長的時間。也可自制面包粉，隻要將白吐風干變硬再弄碎即可。

地瓜粉

又稱紅藷粉，屬於澱粉的一種，用途非常廣泛，呈顆粒狀。特性是可使炸物的酥脆度較持久，如排骨、雞塊等炸酥後，不僅口感酥脆，而且即使放置時間較長也不會變軟，常與低筋面粉混合使用。

澱粉

澱粉是由土豆澱粉或樹藷澱粉所制成，將澱粉和水後，會變得糊化，粘稠度頗高，一般都拿來作為料理勾芡之用或增加餡料的濃稠度。若用於油炸時，大多隻於食材表面拍上薄薄一層澱粉即可。澱粉與地瓜粉相較下，其酥脆度較低，且口感較為細致，也常與低筋面粉混合使用。

玉米澱粉

由玉米制成，與澱粉同樣具有凝結作用，因此玉米澱粉與澱粉可以互相取代。作為油炸用時，多與低筋面粉混合使用，以降低炸物後續會變軟的問題，玉米澱粉的口感比澱粉更松酥。

糯米粉& 粘米粉

皆屬於米制粉類，前者是以糯米磨制而成，後者是用大米制成。制作炸物時，米制粉類多與低筋面粉混合後調制成粉漿來使用，食材沾裹再炸過之後，口感上會比澱粉更為酥脆。

油溫火候技巧大公開

油炸美味關鍵

。選油。

一般說來，隻要是油質純淨新鮮的全豬油或大豆油，都可拿來作為炸油使用。但若要增加香氣，可混合色拉油和香油（ 或豬油），以2 ∶ 1 的比例搭配，就是完美的炸油組合。

。油溫。

油溫不對會炸成焦黑或是喫油過多。可利用油溫計來測油溫，如果沒有油溫計，也可利用面糊（低筋面粉加適量水調成）滴到油中，如果面糊從底層浮起，即為160℃以下；若面糊是從油中層迅速浮起，即為170℃；如果面糊馬上從油表面散開，就表示油溫已達180℃。

。起鍋。

超厚肉片每塊肉重量大小不同，油炸時間很難以時間來量化，因此能正確判斷撈起的時間可真是一門學問。食材剛放入油中，會沉入油底部，炸過一段時間之後，水分減少、重量減輕，就會漸漸浮起，若表面已呈金黃，撥動後又能浮起，就能試出佳的起鍋時間了。

瀝油

剛炸好的雞排或豬排一定要直立夾起，讓它“站”在網架上瀝油，這樣做的目的是要避免平放而讓油積存在中間或局部以影響口感。

一眼看穿油溫的秘密

。選油。

一般說來，隻要是油質純淨新鮮的全豬油或大豆油，都可拿來作為炸油使用。但若要增加香氣，可混合色拉油和香油（ 或豬油），以2 ∶ 1 的比例搭配，就是完美的炸油組合。

。油溫。

油溫不對會炸成焦黑或是喫油過多。可利用油溫計來測油溫，如果沒有油溫計，也可利用面糊（低筋面粉加適量水調成）滴到油中，如果面糊從底層浮起，即為160℃以下；若面糊是從油中層迅速浮起，即為170℃；如果面糊馬上從油表面散開，就表示油溫已達180℃。

。起鍋。

超厚肉片每塊肉重量大小不同，油炸時間很難以時間來量化，因此能正確判斷撈起的時間可真是一門學問。食材剛放入油中，會沉入油底部，炸過一段時間之後，水分減少、重量減輕，就會漸漸浮起，若表面已呈金黃，撥動後又能浮起，就能試出佳的起鍋時間了。

。瀝油。

剛炸好的雞排或豬排一定要直立夾起，讓它“站”在網架上瀝油，這樣做的目的是要避免平放而讓油積存在中間或局部以影響口感。

一眼看穿油溫的秘密

低油溫（80~100℃）

測試狀態：隻有細小的油泡產生，甚至沒有油泡；粉漿滴進油鍋中，必須稍等一下纔會浮起來。

適炸的食材：①表面沾裹蛋清制成蛋泡糊的食材。②需要回鍋再炸的食物（可避免食材水分干掉）。

中油溫（100~160℃）

測試狀態：油泡開始增多往上升起；粉漿滴進油鍋中，沉到油鍋底部後馬上就會再浮起來。

適炸的食材：①一般油炸品都適用。②外皮沾裹容易燒焦的面包粉。③食材沾裹了調味料的粉漿。④油炸食材量少時。

高油溫（160℃以上）

測試狀態：會產生大量油泡；粉漿滴進油鍋中，不會沉到油鍋底層馬上就浮在油面。

適炸的食材：①采用干粉炸法的食材。②采用粉漿炸法的食材。③油炸食材分量大或數量多時。

油炸好幫手

A 中華鍋：

這是一般家庭較常用的鍋，市面上有許多材質可供選擇，例如不鏽鋼鍋、奈米鍋、陶瓷鍋等。重要的是，每次油炸後的鍋一定要清洗干淨並擦干。

B 瀝油架：

炸物撈起後可置於瀝油架上，將多餘的油滴除，使用時，隻要在瀝油架下方擺放一個承接滴油的容器即可。另外，亦可選擇一種直接掛於油鍋邊緣的瀝油架讓操作更為方便。

C 油炸大漏勺：

美麗的金黃色外表需要學習漏勺來好好呵護。炸物炸好後，用漏勺快速撈起，稍微瀝干油脂後即可改置於瀝油架上。

D 油炸小濾網：

油隻要炸過一回，就需過濾後纔能再次使用。一來保持油的清潔，二來油和食物也比較不易變黑。

E 長木筷：

可讓您遠離熱油和熱氣，避免燙傷。使用後一定要洗淨並擦干，並放在通風處風干，如有烘碗機亦可烘干，以免容易因潮濕發霉而減短壽命。使用長木筷可輕松使油炸物快速翻面並安全的夾取炸物。

F 計時器：

計時器可提醒您注意鍋內的狀況，更能讓您將5分鐘加倍使用，在同一時間料理另一道菜，可算是家庭主婦烹飪的好幫手。市面上的計時器通常分為電子式及手動式2種，隻要您用得順手就是好工具。

G 油壺：

一般市面的油壺依材質、功能的不同，售價也就相對不同，一個功能性佳的油壺，不但能保存開封後的新油，也可以用於油炸後的用油保存，使用時也可很方便地將油倒入。像圖中這款油壺就有這樣的功能，它附有的過濾網可將使用後的油在倒入壺中的同時便可直接過濾油渣，而材質也是較好的不鏽鋼，貼心的把手設計使得使用更為便利。

H 專用量油溫度計：

將油放入油鍋中加熱，再將溫度計探測頭放入油中，溫度立即顯示在溫度計上，看到正確的溫度時就可將火候調小些，再放入準備好的食材油炸至熟即可。由於溫度計內部是水銀柱，使用上要格外小心，使用完後記得放涼後再以衛生紙仔細擦干淨，放入保存盒保存即可，但千萬別一從油鍋中拿起就直接擦拭，因為油溫太高容易燙傷人體。