案例教育一直是應用型人纔培養的重要教學手段，案例教學能否成功，除了有良好的師資外，與案例的質量關繫很大。《酒店管理案例研究》在內容上借鋻和吸收了國內外酒店管理的實際案例。在編寫過程中，充分考慮到應用型人纔的教學要求，以各種案例為研討對像，較為詳盡地闡述了酒店業、酒店管理、酒店產品等方面的基本內容。全書共分為7章：酒店職能管理、酒店人力資源管理、酒店財務管理、酒店設備物資管理、酒店營銷管理、酒店服務質量管理和酒店發展管理。全書啟發和訓練學生結合酒店各種案例去主動思考，從而加強學生對理論知識的理解和鞏固。《酒店管理案例研究》具有很強的可讀性、易懂性、應用性和可操作性，可作為本科酒店管理專業的教材，也可作為酒店從業人員實際工作的參考書，還可作為相關學科研究人員的參考書。

第1章 酒店職能管理
1.1 酒店計劃管理
1.2 組織職能
1.3 領導職能
1.4 控制職能
1.5 決策職能

第2章 酒店人力資源管理
2.1 酒店人力資源開發與利用
2.2 酒店人力資源管理的職務分析
2.3 酒店員工績效考評

第3章 酒店財務管理
3.1 酒店營運資金管理
3.2 酒店成本控制
3.3 酒店收益管理

第4章 酒店設備物資管理
4.1 酒店設備管理
4.2 酒店物資管理

第5章 酒店營銷管理
5.1 酒店營銷渠道
5.2 酒店危機管理
5.3 酒店市場定位與品牌管理

第6章 酒店服務質量管理
6.1 服務質量的構成
6.2 服務質量的目標與效果
6.3 服務補救
6.4 服務創新

第7章 酒店發展管理
7.1 酒店競爭戰略
7.2 酒店產品市場戰略
7.3 酒店集團化戰略
7.4 酒店企業文化
參考文獻

《酒店管理案例研究》：
火鍋涮羊肉的喫法在我國由來已久。但是，傳統的火鍋涮羊肉都是蘸著小料食用，且其配料煩瑣，加之羊肉的腥羶味道不被南方人所接受，因此這種飲食習慣具有一定的區域性。
“小肥羊”在傳統涮羊肉的基礎上進行了大膽革新，開創“不蘸小料涮羊肉”的食法：由幾十種滋補調味品精制而成的鍋底湯料取代了配料煩瑣的小料，在去掉羊肉腥羶味的同時又保留了其味道的鮮美。這種創新食法較傳統的涮羊肉更便捷、科學，更適合現代人追求的健康和快捷餐飲理念。同時，“小肥羊”專用羊肉選自純天然無污染的內蒙古草原，並且隻選用平均6個月大小的馳名肉羊品種“烏珠穆沁羊”“蘇尼特羊”“烏拉特灘羊”，保證了肉質鮮嫩、不腥不羶。
嚴格的品質保障、別具一格的特色、公道合適的價格，讓“小肥羊”在一開始就贏得了消費者的認可，良好的口碑在消費者中不脛而走。
由於小肥羊第一家店經營情況良好，兩個月後創始人便在包頭市青山區、東河區又成功開設了兩家小肥羊火鍋店，生意同樣火爆，這讓小肥羊創始人看到了連鎖發展的希望。從2000年4月起，小肥羊火鍋開始走出包頭市，從此開始了它在全國範圍內的擴張發展之路。
小肥羊的連鎖采取了類似區域主加盟商的區域管理模式。在前期，這種模式可以化整為零，在各省找一個單店作為一級加盟商，對當地投資者進行言傳身教。打開區域市場後，每一個店的成功便可以引來更多的加盟者。加盟者主要向一級加盟商申請，各地單店主要對一級加盟商負責，總部主要對一級加盟商負責管理，一級加盟商向總部彙報新的加盟者，這樣就減少了很多煩瑣環節，使公司迅速擴張。但是，由於加盟控制的隨意性太強，造成了小肥羊各地形像不統一，財務、預算監控不力，總部與單店溝通過少，責任模糊等諸多矛盾。加盟店要的是利益，而總部要的是規模效應。一些加盟店被曝光有衛生質量問題，甚至被當地衛生主管部門亮出了紅燈，這些問題嚴重影響了小肥羊的品牌形像。
基於上述情況，從2002年底開始，公司采取了一繫列措施，以扭轉加盟市場的混亂局面。其核心是調整加盟政策，由原來的“以加盟為主，重點直營”變為“以直營為主，規範加盟”。
首先，成立加盟中心負責與加盟商的接洽、管理以及服務。加盟中心成立以後，幾乎走遍了全國，對散落在各地的600多家加盟店進行了全面深入的調查，為下一步取締和整頓加盟店面提供了依據。
其次，暫停加盟業務，不新增加盟店。與此同時，公司分階段、有重點地對加盟市場進行了一繫列的規範和整頓。2003-2007年，公司對加盟市場的大規模治理主要體現在“關、延、收、合”幾個方面。“關”，就是堅決取締在清查中發現的不合格店面，以維護小肥羊品牌形像，使其不受損害。“延”，就是對雖然經營情況較差，但是能積極配合公司進行整改的店面予以保留，限期整改。“收”，一方面，對在清查中發現的一批經營有序、盈利能力強的店面進行收購，納入公司直營店的規範管理體繫中；另一方面，逐步收回各級到期總代理的代理權，並且不再續簽合約。“合”，就是讓好的加盟商、代理商以參股、控股等方式合作。這一階段的典型案例是與原甘肅總代理合作，將其收編為總部下屬的分公司，共同開發西部市場。
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