●第一章羊肚菌1
一、概述1
二、營養成分2
三、藥用功能2
四、形態特征2
五、生態習性4
六、生長條件4
七、菌種制作6
（一）母種制作6
（二）原種和栽培種的制作9
八、常規栽培技術11
九、優化栽培新法14
（一）野外生料仿生栽培法14
（二）室外熟料仿生栽培法16
（三）室外棚畦栽培法19
（四）野外菇棚排袋覆土栽培法22
（五）室外自然栽培法25
（六）林地熟料栽培法26
（七）美國室內淺盤栽培法28
十、產品分級29
第二章玉蕈30
一、概述30
二、營養成分31
三、藥用功能31
四、形態特性31
五、生長條件33
六、菌種制備35
（一）母種制作35
（二）原種和栽培種制備36
七、常規栽培技術38
八、優化栽培新法46
（一）室內高產瓶栽法46
（二）室內高產袋栽法48
（三）室外雙棚袋栽法50
（四）工廠化栽培法53
（五）日本瓶栽法56
九、病蟲害防治66
十、分級標準66
第三章雞樅菌68
一、概述68
二、營養成分68
三、藥用功能69
四、形態特征69
五、生態習性70
六、生長條件70
七、菌種制作71
（一）母種制作71
（二）原種和栽培種制作72
八、馴化栽培法72
(一)四川馴化栽培法72
(二)廣州馴化栽培法76
九、常規栽培技術81
十、仿野生栽培法85
十一、菌絲體深層培養法86
十二、產品加工――鹽水雞樅菌罐頭88
第四章幾種珍稀菇菌90
一、牛肝菌90
（一）簡介90
（二）營養成分91
（三）藥用功能91
(四)形態特征91
(五)生態習性93
(六)生長條件95
(七)菌種制作96
（八)馴化栽培方法97
(九)產品加工100
二、牛舌菌102
（一）簡介102
（二）營養成分102
（三）藥用功能102
（四）形態特征102
（五）生態習性103
（六）生長條件103
（七）菌種制作104
（八）栽培方法106
三、雞油菌107
（一）簡介107
（二）營養成分108
（三）藥用功能108
（四）形態特征108
（五）生長條件109
（六）菌種制作110
（七）栽培方法111
四、豬肚菌112
（一）概述112
（二）營養成分113
（三）形態特征113
（四）生態習性114
（五）生長條件115
（六）菌種制作116
（七）栽培技術117
五、虎奶菇122
（一）簡介122
（二）形態特征123
（三）生態習性124
（四）生長條件125
（五）菌種制作126
（六）栽培技術127
附錄131
一、常規菌種制作技術131
（一）菌種生產的程序131
（二）菌種生產的準備131
（三）母種的制作139
（四）原種和栽培種的制作146
（五）菌種質量鋻定152
二、液體菌種發酵罐生產規程154
（一）食用菌液體菌種生產的工藝流程154
（二）操作要點155
三、無公害菇菌的生產要求159
（一）食用菇菌生產中的污染途徑159
（二）防止菇菌生產及產品被污染的措施161
四、鮮菇初級保鮮方法163
（一）采收與存放163
（二）初加工處理163
（三）保鮮方法164
五、菇菌工廠化栽培成功的要素167
（一）栽培設施168
(二)菌株選擇170
(三)培養料配方171
(四)優良的栽培工藝172
參考文獻174
