●第一章緒論
第一節概述
第二節食用菌的形態與生活史
第三節食用菌的營養與環境
第二章食用菌菌種生產技術
第一節食用菌菌種制作
第二節食用菌菌種保藏
第三章食用菌優質高效栽培技術
第一節平菇
第二節秀珍菇
第三節香菇
第四節黑木耳
第五節雞腿菇
第六節草菇
第七節大球蓋菇
第八節雙孢蘑菇
第九節羊肚菌
第十節黑皮雞以菌
第十一節靈芝
第十二節茯苓
第四章食用菌常見病蟲害及其防治措施
第一節食用菌常見病害及其防治措施
第二節食用菌常見蟲害及其防治措施
第三節食用菌綠色生產技術要求

《食用菌優質高效栽培技術》主要介紹了食用菌的基礎知識，食用菌菌種生產技術，安徽省傳統及特色食用菌優質高效栽培技術，食用菌常見病蟲害及其防治，以及綠色安全生產的一些要求。為突出本書實用性、新穎性，編寫時挑選了近年興起的羊肚菌、大球蓋菇、黑皮雞樅菌等新特優食用菌進行重點介紹，使得本書既能夠照顧到廣大的基層種植散戶，又適合當前食用菌種植的新形勢。