●職業模塊1原料加工
培訓項目1原料腌漬
1禽類原料的腌漬
2畜類原料的腌漬
培訓項目2原料成型
1禽類原料的燒烤捆扎
2畜類原料的燒烤捆扎
職業模塊2冷菜烹調
培訓項目1冷菜調味汁制作
1芝士調味汁制作
2新鮮香料調味汁制作
3芥末調味汁制作
培訓項目2冷菜加工與拼擺
1煙熏三文魚制作
2海鮮拼盤制作
3海鮮塔林制作
4禽類派制作
5鵝肝醬制作
職業模塊3熱菜烹調
培訓項目1湯類制作
1蔬菜蓉湯制作
2豆類蓉湯制作
3清湯制作
培訓項目2少司制作
1芝士少司制作
2芥末少司制作
3蔬果少司制作
4黃油少司制作
培訓項目3熱菜制作
1烤類菜肴制作
2煎類菜肴制作
3燜類菜肴制作
4扒類菜肴制作
5焗類菜肴制作
6蒸類菜肴制作
7混合烹調類菜肴制作

為大力推行職業技能等級制度，實施職業技能提升行動，大規模開展職業技能培訓，中國就業培訓技術指導中心組織有關專家編寫了國家職業技能等級認定培訓教程。本書作為職業技能等級認定推薦教程，根據《西式烹調師國家職業技能標準（2018年版）》要求編寫，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。本書介紹了高級西式烹調師應掌握的理論知識和操作技能，涉及原料加工、冷菜烹調、熱菜烹調等內容。