●上篇 人體營養狀況評價
第一章 膳食調查與評價
第一節 食物成分表的應用
第二節 膳食調查前的準備
一、食物定量
二、制作膳食問卷調查表
三、調查過程中的注意事項
四、預包裝食品及食品標簽
第三節 膳食調查的方法
一、24小時膳食回顧調查法
二、食物頻率法
三、稱重法
四、記賬法
五、化學分析法
第四節 膳食調查的評價及報告的撰寫
一、膳食結構評價
二、營養素及能量攝入量的評價
三、膳食調查報告
……

本書著重注冊營養師所需的實踐技能及基本理論知識，主要分為上、中、下三篇。上篇是人體營養狀況評價，分為四章，包括膳食調查與評價、體格測量與評價、營養狀況的實驗室檢查、常見的營養缺乏和過量；中篇是營養教育與膳食指導，分為四章，包括營養教育及咨詢、食譜編制方法、特殊人群食譜編制、集體用餐食譜編制；下篇為疾病的營養管理，分為三章，包括醫療膳食制備及管理、營養風險篩查與評定、常見疾病膳食營養管理。本書內容豐富，編排新穎，包含典型示例，章節後有適量典型練習題，可以更好地對學習者進行實踐技能培訓，有利於學習者完整掌握所學知識及操作技能，進一步提高實踐能力。