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商品分类
畜產品加工
該商品所屬分類：圖書 -> 大中專理科
【市場價】
486-704元
【優惠價】
304-440元
【作者】 金昌海主編 
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內容介紹



出版社：中國輕工業出版社
ISBN：9787518412792
商品編碼：25537393170

品牌：文軒
出版時間：2018-01-01
代碼：55

作者：金昌海主編

　　　　
　　　　
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作  者:金昌海 主編
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定  價:55
/
出 版 社:中國輕工業出版社
/
出版日期:2018年01月01日
/
頁  數:353
/
裝  幀:平裝
/
ISBN:9787518412792
/
目錄
●第一章畜產品加工的理論基礎
●第一節畜產品加工現狀及發展趨勢
●第二節畜禽的屠宰
●第三節加工
●第二章畜肉初加工
●第一節肉的概念及形態學結構
●第二節動物宰後的檢驗
●第三節胴體的分級分割
●第四節鮮肉成分及宰後肉的變化
●第五節肉的微生物危害及安全控制
●第六節肉的食用品質
●第七節典型肉品分析案例
●第八節綜合實驗
●第三章腸類制品加工
●第一節中式香腸
●第二節西式香腸
●第三節香腸加工典型案例
●第四節綜合實驗
●第四章腌臘煙熏干制品
●第一節腌臘肉制品
●部分目錄
內容簡介
《畜產品加工》教材對畜產品加工的理論基礎、畜肉初加工、腸類制品加工、腌臘煙熏干制品、禽蛋加工、乳品加工等方面進行較為繫統的介紹，力求理論與實踐結合更加緊湊。本教材適用於高等院校食品科學與工程職教師資本科專業、應用型本科院校食品科學類專業的課程教學，也可供相關專業人員參考使用。
作者簡介
金昌海 主編
金昌海，揚州大學食品科學與工程學院教授，博士生導師。中國農業工程學會農產品加工與貯藏分會常務理事、中國農學會農產品貯藏加工分會常務理事、江蘇省食品科學與技術學會常務理事、《食品科學》雜志第七屆編委委員。先後主持承擔國家和省部級科研項目20餘項，獲江蘇省科技進步二等獎2項，在靠前外重要刊物發表學術論文40餘篇。顧林揚州大學食品科學與工程學院教授，碩士生導師。先後承擔國家和省部級科研項目十餘項，獲得省部級科技進步二等獎1項、市級科技進步獎多項，發表學術論文30餘篇。王衛國河南工業大學教授，碩士生導師。畜牧學河南省一級重點學科帶頭人，兼任中國糧油學會常務理事，中國糧油學會飼料專業分會副會長，全國飼料等



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