●序
●前言
●緒論
●  1  營養學歷史與發展
●  2  營養學的研究現狀
●  3  營養學的研究展望
●第1章  基礎營養
●  1.1  能量
●    1.1.1  能量的來源
●    1.1.2  人體的能量消耗
●    1.1.3  人體能量消耗的測定方法
●    1.1.4  能量的參考攝入量及食物來源
●  1.2  碳水化合物
●    1.2.1  常用術語
●    1.2.2  碳水化合物的分類
●    1.2.3  碳水化合物的消化吸收
●    1.2.4  碳水化合物的生理功能
●    1.2.5  碳水化合物的食物來源及其選擇
●    1.2.6  碳水化合物的適宜攝入量
●  1.3  脂類
●部分目錄

本教材全面、繫統地介紹了營養學的理論、方法和近期新進展。全書共8章，彙集了靠前外相關研究資料，內容全面、重點突出，注重理論與實踐相結合。本教材可作為食品質量與安全專業、預防醫學專業、食品科學與工程專業和各相關專業的教材，也可供醫學微生物學、傳染病學、流行病學、寄生蟲病學和公共衛生學以及上述領域生產、科研和管理工作者等參閱。

    緒論
    人類期望探知食物對生命所產生的影響，並通過食物方式提高生活和健康質量是營養學產生並發展的根源。營養學是一門引人入勝的科學，通過學習營養學，可．以了解食物是由什麼物質構成的，這些物質是如何被人體吸收利用並代謝的；可以了解食物成分對人體的生理作用和對健康的影響；可以了解如何保持合理的膳食使自己和他人更健康；可以了解維持食物營養對社會和經濟的重要性，並結合營養學的理念來指導食物生產、食品加工和流通等以改善國民體質、促進社會經濟發展。
    營養學的研究領域包括食物營養和人體營養兩個方面。綜合而言，營養學是研究食物中對人體有益的成分及人體攝取和利用這些成分並增進健康的科學。營養學屬於自然科學範疇，是預防醫學的組成部分，營養學與生物化學、生理等