●初識微生物工藝技術
● 一、發酵產品類型
● 二、發酵工程技術的發展歷程、特點與應用
● 三、發酵生產流程與工作任務
●項目1 培養基的制備
● 項目1.1 澱粉雙酶法制取葡萄糖
● 項目引導
● 一、澱粉的組成及特性
● 二、澱粉酶勰工藝原理
● 三、雙酶法制取葡萄糖工藝
● 四、澱粉雙酶法制糖的影響因素
● 任務1 澱粉液化生產的控制
● 任務2 糖化及後處理生產的控制
● 項目1.2 谷氨酸生產培養基的配制
● 項目引導
● 一、谷氨酸生產培養基的組成
● 二、生物素用量計算
● 任務1 種子培養基的配制
● 任務2 發酵培養基的配制
● 項目1.3 檸檬酸生產培養基的配制
●部分目錄

由鄧毛程和金鵬主編的這本教材《微生物工藝技術》由組成：初識微生物工藝技術，項目1培養基的制備，項目2空氣除菌與培養基及設備滅菌，項目3菌種選育、保藏與擴大培養，項目4發酵過程控制與染菌處理和項目5發酵產物的提取與精制。
本教材是根據高職生物技術類專業的教學需要編寫的。同時，本教材也可供從事發酵生產、發酵產品研究與開發的技術人員參考。

    不同菌株發酵生產同一代謝產物，或同一菌株在不同發酵階段，其*適碳源有可能不同，應根據菌種生長特性、發酵產物形成特性加以選擇。例如生長非耦聯型發酵中，菌體生長階段和產物形成階段的培養基碳源可能有所區別，於是發酵培養基可以采用含迅速和緩慢利用的混合碳源，以控制菌體的生長和產物的形成。
    有時，不使用混合碳源，而通過控制培養基中對產物合成有阻遏作用的碳源濃度，也能夠使發酵順利進行。例如早期的青霉素發酵研究中，在以葡萄糖作為**碳源的培養基中發酵青霉素，菌體生長良好，但青霉素產量很少；當采用乳糖作為碳源，青霉素的產量明顯增加。這是因為葡萄糖的分解產物對青霉素合成具有阻遏作用。現在的青霉素發酵生產中，采用葡萄糖作為碳源，通過控制葡萄糖液的連續流加，使培養基中的葡萄糖處於狀態，有效地解除葡萄糖分解產物等