●前言
第一章 緒論
第一節 營養學和運動營養學概論
第二節 運動營養學的發展史
第二章 糖與運動
第一節 糖概論
第二節 運動中的糖代謝
第三節 運動中的糖補充
第三章 脂質與運動
第一節 脂質概論
第二節 運動中的脂肪代謝
第四章 蛋白質與運動
第一節 蛋白質概論
第二節 運動中的蛋白質代謝
第五章 礦物質與運動
第一節 礦物質概論
第二節 運動中的礦物質
第六章 維生素與運動
第一節 維生素概論
第二節 維生素對運動的影響
第七章 水與運動
第一節 水概論
第二節 運動中水的代謝
第三節 運動中水的補充
第八章 膳食纖維與運動
第一節 膳食纖維概論
第二節 膳食纖維對運動的影響
第九章 能量與運動
第一節 能量概論
第二節 膳食營養
第十章 各類專項運動員的營養
第一節 運動員營養與運動項目概論
第二節 力量型項目運動員營養
第三節 有氧耐力型項目運動員營養
第四節 無氧耐力型項目運動員營養
第五節 速度型項目運動員營養
第六節 其他類型項目運動員營養
第十一章 不同群體運動員的營養
第一節 兒童青少年運動員營養
第二節 女性運動員營養
第三節 老年運動員營養
第十二章 慢性病患者的運動營養
第一節 心血管病患者的運動營養
第二節 糖尿病患者的運動營養
第三節 肥胖患者的運動營養
第四節 癌癥患者的運動營養
主要參考資料

本教材以七大營養素為基本知識架構，結合運動項目特點，將運動與營養學緊密結合，闡述了營養對運動能力的促進作用和不同運動項目對營養的需求。本教材將營養學應用於提高運動員能力、促進非職業運動人群健康等方面，並將營養學拓展為非醫療性預和治療疾病的手段，尤其是慢性病的治療方法。本教材共分十二章，主要闡述了運動營養學的概念和發展史、七大營養素與運動的關繫、能量與運動、類專項和不同群體運動員的營養需求，以及慢性病患者的運動營養等內容重點介紹了糖、脂質、蛋白質、礦物質、維生素、水和膳食纖維與運動的關繫。本教材是為適應高等院校運動訓練、體育教育、體育舞蹈和體育管理專業課程——運動營養學的需要而編寫，同時也可以作為體育學相關專業本科生和碩士研究生的運動營養學教材。