●第一章 食品保藏學的發展及未來的研究問題
● 第一節 概述
● 第二節 食品保藏的發展歷史與現狀
● 第三節 食品保藏學未來的研究問題
●第二章 食品中的危害因素及控制
● 第一節 概述
● 第二節 生物性危害因素及控制
● 第三節 化學性危害因素及控制
● 第四節 物理性危害因素及控制
●第三章 食品保藏中的品質變化
● 第一節 概述
● 第二節 食品品質變化規律
● 第三節 食品原料在保藏中的品質變化
● 第四節 食品成分在保藏中的品質變化
●第四章 食品低溫保藏
● 第一節 概述
● 第二節 食品低溫保藏原理
● 第三節 食品冷卻冷藏中的變化
● 第四節 食品凍結冷藏中的變化
● 第五節 食品冷卻、凍結及解凍方法與裝置
●部分目錄

本書專為“食品科學與工程”專業基於工程教育及新工科理念的本科生教材。
本教材重點闡述食品保藏的基本原理、設備及工藝，同時融入近年來食品保藏業的熱點問題，貫穿工程教育認證專業理念，突出具有工科特色的保藏原理和技術、設備與節能降耗等內容，目的是培養多學科交叉的復合型、創新型人纔。