●第一章 食品安全基礎知識
●第一節食品安全概述
●一、食品安全與食品衛生的定義
●.......
●第二章 生物因素對食品安全的影響
●第三章 化學性危害因素對食品安全的影響
●第四章 新型食品的安全性
●第五章 食品包裝材料和容器的安全性
●第六章 質量和質量管理的基本概念
●第七章 良好操作規範（GMP）
●第八章 衛生標準操作程序（SSOP）
●第九章 ISO 22000食品安全管理體繫
●第十章 質量審核與質量認證
●第十一章 食品質量安全市場準入制度
●附錄 中華人民共和國食品安全法
●參考文獻

李揚等編著的《食品安全與質量管理》主要介紹了影響食品安全的各種因素以及食品質量管理的優選科學體繫，是一門跨食品學科的綜合性課程。集中了農學、動物科學、植物保護、生理學、毒理學、微生物學，食品科學和管理學中有關食品質量與安全的科學概念和研究成果。