●第一章 生理代謝/1
第一節 食物消化與排空/1
第二節 營養素代謝/5
第三節 能量代謝/16
第四節 水、電解質代謝/22
第二章 食物營養成分/30
第一節 碳水化合物/30
第二節 蛋白質/33
第三節 脂類/35
第四節 礦物質/37
第五節 維生素/40
第六節 植物化學物/43
第三章 食物營養價值與膳食結構/50
第一節 各類食物的營養價值/50
第二節 食物營養價值的影響因素/60
第三節 常見膳食結構/62
第四節 中國居民膳食指南/64
第四章 食品與制劑/70
第一節 特殊醫學用途配方食品/70
第二節 腸內營養制劑/80
第三節 腸外營養制劑/82
第四節 保健食品/85
第五節 其他營養相關制劑/87
第六節 食物與藥物相互作用/88
第五章 臨床營養診斷/95
第一節 營養狀況是基本生命體征/95
第二節 營養不良的三級診斷/98
第三節 膳食調查/104
第四節 肌肉功能和體能狀況評估/110
第五節 心理社會評估/115
第六節 生命質量評估/120
第六章 實驗營養診斷/126
第一節 實驗室檢查/126
第二節 人體測量/133
第三節 人體成分分析/139
第四節 能量需求測試/143
第五節 常用營養篩查與評估量表/147
第七章 常見營養相關狀況/162
第一節 營養不良/162
第二節 惡病質/167
第三節 肌肉減少癥/176
第四節 衰弱綜合征/186
第五節 礦物質異常/193
第六節 維生素異常/196
第七節 心理精神異常/200
第八章 醫院膳食營養/202
第一節 醫院健康膳食要求與標準/202
第二節 醫院基本膳食/203
第三節 醫院治療膳食/206
第四節 生酮飲食/215
第五節 中醫藥膳/220
第六節 膳食營養指導與隨訪/223
第九章 醫學營養治療/227
第一節 五階梯營養治療/228
第二節 口服營養補充/232
第三節 腸內營養治療/236
第四節 腸外營養治療/240
第五節 免疫營養治療/243
第六節 代謝調節治療/247
第七節 消化液回輸/249
第十章 營養治療途徑/252
第一節 經口營養途徑的開放與維持/252
……

營養支持作為一項獨立的治療手段，挽救了成千上萬危重患者的生命，提高了醫療安全性，從而被評為20世紀醫學領域的七個重大成就之一。目前，營養支持已經發展成為理論深厚、基礎扎實、體繫完備、技術優選、操作規範、效果顯著的臨床醫學專門領域。根據國家衛計委要求，三等甲級醫院必須成立臨床營養科。臨床營養學科的發展，對臨床營養人纔的培養提出了嚴峻的挑戰。目前的公共衛生專業培養模式不能適應臨床需求，醫學臨床營養專門人纔的培養勢在必行。目前的醫學院醫學生幾乎沒有或極少接受臨床營養教育，這與患者的實際需要及臨床營養學的發展嚴重脫節。為了更好、更快培養適合臨床需要的醫學臨床營養人纔，國家教育部正在調研醫學臨床營養專業設置，為此，編寫一本適合醫學臨床營養需求的《臨床營養學》迫在眉睫。與原有的教材相比，本書更加切合臨床實際，內容更加豐富，創新性明顯（比較目錄即可一目了然），作者隊伍陣容更加強大，專業性更強。