●前言
第一章 澱粉的結構與性質
第一節 澱粉的構成單位和組分
第二節 澱粉顆粒的結構
思考題
第二章 澱粉的物理化學性質
第一節 澱粉顆粒的化學組成
第二節 澱粉的物理性質
第三節 澱粉的潤脹和糊化
第四節 澱粉的回生
第五節 澱粉的化學性質
思考題
第三章 澱粉的制取工藝
第一節 玉米澱粉的生產
第二節 馬鈴藷澱粉的生產
第三節 甘藷澱粉的生產
第四節 木藷澱粉的生產
第五節 小麥澱粉的生產
第六節 稻米澱粉的生產
第七節 豆類澱粉的生產
思考題
第四章 澱粉制糖
第一節 概述
第二節 澱粉糖生產的原理
第三節 澱粉糖生產工藝
第四節 麥芽糖漿
第五節 葡萄糖
第六節 果葡糖漿
第七節 麥芽糊精
第八節 異麥芽低聚糖
第九節 麥芽糖醇
第十節 擠壓技術在澱粉制糖中的應用
思考題
第五章 變性澱粉
第一節 概論
第二節 預糊化澱粉
第三節 氧化澱粉
第四節 酯化澱粉
第五節 醚化澱粉
第六節 交聯澱粉
第七節 接枝共聚澱粉
第八節 糊精
第九節 抗性澱粉
第十節 多孔澱粉
思考題
第六章 澱粉發酵
第一節 概述
第二節 乙醇生產
第三節 味精生產
第四節 有機酸生產
第五節 其他澱粉發酵產品
思考題
第七章 澱粉檢測技術
第一節 澱粉常規檢測方法
第二節 澱粉含量的測定
第三節 澱粉糖的檢測
第四節 變性澱粉的檢測
第五節 澱粉檢測新技術
思考題
主要參考文獻

本書共七章，全面地介紹了澱粉基礎知識、澱粉及澱粉產品的生產和檢測技術，包括澱粉結構、澱粉理化性質、澱粉的制取、澱粉糖生產、變性澱粉制備、澱粉發酵產品以及澱粉的檢測技術。不僅提供了經典的澱粉理論和技術，還完善和補充了近些年來出現的新產品、新技術和新方法。本書內容與科研、生產實踐結果緊密結合。本書可供糧食工程、食品科學與工程等專業的本科生、研究生作為教學參考書，也可作為澱粉、食品等相關行業研究工作者及工程技術人員的參考書。