●緒論
第一章 糧食類原料
第一節 谷類糧食及其制品
第二節 豆類糧食及其制品
第三節 藷類糧食及其制品
第二章 蔬菜類原料
第一節 根菜類蔬菜
第二節 莖菜類蔬菜
第三節 葉菜類蔬菜
第四節 花菜類蔬菜
第五節 果菜類蔬菜
第六節 食用菌類蔬菜
第七節 常見蔬菜制品
第三章 果品類原料
第一節 鮮果
第二節 果干與果仁
第三節 糖制果品
第四章 畜類原料
第一節 常見畜肉及家畜副產品
第二節 畜肉制品
第三節 乳及乳制品
第五章 禽類原料
第一節 家禽
第二節 禽體原料
第三節 禽蛋原料
第六章 水產品類原料
第一節 水產品類原料概述
第二節 魚類
第三節 蝦蟹類
第四節 軟體動物類
第七章 干貨類原料
第一節 干貨類原料概述
第二節 動物性干貨原料
第三節 植物性干貨原料
第八章 調輔料類原料
第一節 調料
第二節 輔助原料
附錄 常見烹飪原料中英文對照

1.主要內容：本教材為全國中等職業技術學校烹飪專業重量規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分為八章，分別介紹了糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、畜類原料、禽類原料、水產品類原料、干貨原料和調輔料類原料。教材體繫合理，深入淺出，便於教學開展。教材在每章後安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容。2.主要特點：增加教學視頻，提升教材表現力。3.選題價值：教材年銷量較大，具有較好的社會效益和經濟效益。

周宏 編