我們常說，好的開始等於成功的一半，由於冷菜是餐桌上的靠前道菜，其質量的好壞對整個菜肴的評價起著重要的作用，影響很大。冷菜制作的方法比較多，其中比較常見的有拌、熗、卷、凍、鹵、熏、醬、臘、酥等。具有選料精細、口味干香脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目等特點。熱炒又稱炒菜、小炒，是我國傳統烹調技法之一，同時也是應用範圍很大、分支較多的烹調技法。近年來，隨著人們對營養健康的重視，過去偏重於炸、烹、烤等使用過多油脂的菜肴，也多被炒菜所替代。熱炒以其制作簡便、成熟快捷、選料廣泛、成菜鮮嫩等

●第一章：冷菜三絲黃瓜卷蔥香萵筍葉生拌蘿卜皮菠菜干豆腐銀絲菠菜 烤拌甜椒蘆筍兔肉絲椒香荷蘭豆松仁油菜草菇絲瓜生拌麥菜卷干貝西藍花相思苦苣爽口木瓜絲山藥火龍果 肉絲拌椒絲……………第二章：熱炒香辣土豆丁土豆小番茄 樹椒土豆絲干煸土豆片豆醬甘藍 西芹腰果蘆筍炒香干 紅三剁蒜薹小炒肉青椒炒肉粒 干鍋有機菜花 咖喱菜花蚌肉炒絲瓜漬菜粉銀杏炒蜜豆南瓜炒百合……………

本書選取家庭很為常見的冷菜和熱炒兩種烹飪技法，介紹適合家庭制作的冷菜、熱炒共108道。本書精選的多種冷菜和熱炒，詳細介紹每一道成品的制作方法，對於一些重點冷菜和熱炒，我們配上了二維碼，您可以用手機或平板電腦掃描二維碼，在線觀看整個菜品制作過程的視頻，可以讓您準確掌握要領，做出色香味俱全的各式冷菜和熱炒。

張奔騰 著