●主要內容
7-前言
9-面包大師
14-面包
360-專業名稱
367-我們的團隊
374-來源
375-專業術語索引
379-食譜索引
產品介紹
18-四種原料和大量時間
21-谷物及谷物制品：面包谷物
22-非面包谷物和偽谷物
25-從谷粒到面粉
26-面粉及類型
28-混合液體：水及其他
30-鹽、面包調味料和香草
32-面包作為文化資產
34-膨松劑
36-烘焙助劑
39-面包配料：堅果及其他
工藝
42-工藝工具
48-質量的影響因素（一）：時間
50-質量的影響因素（二）：溫度
53-面包種類
57-真正的好面包
58-從面團到面包
60-第一步：制作面團
82-第二步：初始發酵
86-第三步：定量分割
88-第四步：整形
100-第五步：最終發酵
103-第六步：烘焙準備
108-第七步：烘焙過程
116-第八步：烘焙完成之後
配方
125-德國傳統面包
165-阿爾卑斯地區面包
211-國際經典款
245-創意時尚面包
291-小面包及小點心
335-傳統與創新

本書精選了德國面包專家和國家面包店團隊的13名成員的面包食譜。誘人的面包如何制作成功？各種食材都有其自己的要求。隻有真正的面包師纔知道優質的食材、出色的生產和理想的烘烤秘訣。本書總體分為三部分：首先講述了制作面包的各種食材，比如谷物、面粉、水、鹽、酵母、添加劑等；其次介紹了面包制作的工藝，根據不同類型的面包確認烘烤時間和烘烤溫度，如何揉面、割包等；書末是精選食譜，包括經典面包、創意面包、面包卷和餅干、每日的餐桌面包等。本書告訴讀者在各個烘焙階段，使用哪些技巧和竅門可以避免出錯，非常適合想要擴展烘焙知識並成為面包大師的讀者。