本書將常喫的炒類菜肴一網打盡，圖文並茂、材料常見、做法詳細，指導讀者在家輕松烹飪。全書信息量大，可讀性強。幾分鐘就能搞定的家常快炒，各個菜繫的經典菜肴，按食材分類的各式營養炒菜，都會成為你拿手好菜。

●第1章 炒無第一，炒菜是個技術活兒
切割食材有技巧，烹炒起來更美味
炒前食材小處理，烹炒起來更簡易
汆燙
上漿
滑油
增香提味有絕招，巧用各種調味料
調味的基本常識
使用調料時的注意事項
掌握炒菜好技巧，炒出餐桌美滋味
七大炒法，炒出不同風味
走出誤區，把鍋洗干淨
掌控火候
把握油溫
瞅準調味時機
勾芡收汁保營養
第2章 家常炒菜，愛上家的味道
……
第3章 創意炒菜，令人拍案叫絕
附錄1 家常食材的選購竅門
附錄2 家常食材的清洗竅門
附錄3 家常食材的保存竅門
附錄4 自制家常醬料，炒菜更有味

《大炒特炒：大火烹炒家常美味》
“炒”是應用範圍最廣的一種烹調方法，它能夠使炒出的肉汁多、味美，蔬菜脆嫩。為了讓大家能夠迅速地學會炒菜，早日享受自己親手烹飪的美食，本文對炒菜的全過程進行了一番詳細地講解。文中不光教大家如何正確地處理食材、巧用調味料、掌握炒菜技巧，還提供了有關食材的選購、清洗和保存技巧。更重要的是，本文特地準備了蔬菜、菌菇、水產等五大類食材的菜譜，以及一些大家熟知的經典的菜譜，隻要大家依照菜譜操作，一定能夠做出美味佳肴來。

    牛肉
    營養功效
    ◎提高機體抗病能
    力：牛肉含酪蛋白、白蛋白、球蛋白較多，因此食用牛肉能提高機體免疫力，增強體質。
    ◎補脾胃，益氣血，強筋骨：牛肉有補中益氣、滋養脾胃的功效，適用於虛損消瘦、腰膝酸軟、水腫等癥。
    宜忌人群
    體力勞動者、青少年宜食。
    神經衰弱、頭疼患者宜食。
    貧血者宜食。