作 者:日本柴田書店 編 劉紅妍,朱凱歌 譯
定 價:138
出 版 社:中國輕工業出版社
出版日期:2022年12月01日
頁 數:272
裝 幀:平裝
ISBN:9787518438556
循序漸進學習,讓純正美味有章可循★ 全方位介紹各式蟹、蝦、章魚等海鮮,逐一解讀時令、分布、烹飪方法及食材背後的故事★ 精美生態圖片,清楚掌握形態特征★ 善加活用不同屬性的食材並加以搭配,提供實用水產烹飪建議★ 生動美麗的擺盤方式、充滿立體感的裝飾技巧,提升料理的精致度★ 從器皿到刀法,再到醬料配方,極其講究細節★ 除食譜外,還收錄精致的拼盤、配菜等小缽料理
●蝦、蟹、烏賊、章魚圖鋻專業的基礎技術與創意料理
蝦、螃蟹、烏賊、章魚
身體基本構造及食材處理方式
蝦
車蝦(日本對蝦)
凡納濱對蝦
去除車蝦的殼
車蝦的制作前處理
紅爪蝦
天使蝦(常用名)
異腕蝦
角長千尋蝦
黑雜魚蝦(泥蝦/猛者蝦)
櫻花蝦
剝下黑雜魚蝦的蝦殼、去除蝦卵
北國紅蝦(甜蝦)
……
本書分別介紹了蝦、蟹、章魚、烏賊等水產的基本知識、挑選方法、食材處理、注意事項等相關知識,對於制作魚蝦蟹過程中常遇到的難題都給予了直觀繫統的解答。除此之外,精選了233道有關魚蝦蟹的美味菜品,不止圖文詳盡細致,更是把每個步驟的關鍵點都重點列舉,以確保減少制作過程中可能出現的任何一點失誤。
日本柴田書店 編 劉紅妍,朱凱歌 譯
成立於1950年,專注於飲食料理書籍的出版,在日本可謂料理圖書界之翹楚。該社出版的《食堂》《酒店旅館》《專業料理》等月刊雜志,非常受讀者歡迎。