●Part 1 蛋糕制件基礎知識
●蛋糕的定義
●蛋糕的種類
●工具介紹
●原料介紹
●Part 2 蛋糕制作基礎技法
●蛋糕制作的八大打法
●蛋糕體的形成
●蛋糕制作的基本流程
●蛋糕制作的注意事項
●Part 3 蛋糕制作技法實例應用
●海綿蛋糕
●玫瑰蛋糕
●卡斯蛋糕
●天使奶酪蛋糕
●咖啡蛋糕
●香蕉蛋糕
●白蘭地蛋糕
●杏香小海綿
●濃情巧克力蛋糕
●部分目錄

孫傑編著的《蛋糕技法》繫統介紹了蛋糕制作的基礎理論和基礎知識，內容涵蓋海綿蛋糕、戚風蛋糕、重油蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕和其他蛋糕六大類。書中對烘焙過程中所需要的工具、原料、基礎技法、注意事項等均作了詳細交代。
書中精選139種蛋糕款式，每款蛋糕都有詳細的原料和制作步驟說明，並附有步驟圖。文字簡潔明了，過程圖清晰易懂，是蛋糕制作專業人上及家庭廚藝愛好者的實用工具書。