●蔬菜料理與醬汁
白蘆筍/杏仁果/柳橙
柳橙風味沙巴雍
蔥/豌豆/芽蔥
蔥燒原汁
甜豆/蠶豆/四季豆
香菇和飯醬汁
青豆仁/小黃瓜/牡蠣
酸模原汁、卷心菜泥
筍/海帶芽/櫻花蝦
筍醬汁
筍/螯蝦/帶花芝麻葉
番茄和山椒嫩芽醬汁
球芽甘藍/像撥蚌
油菜花泥、馬鈴藷香松
馬鈴藷/筆頭菜
昆布和馬鈴藷醬汁
馬鈴藷/魚子醬
蛤蜊和魚子醬醬汁
帶花櫛瓜/文蛤
文蛤、橄欖和糖漬檸檬醬汁
銀杏/菊花
鯖魚片和茼蒿醬汁
小洋蔥
松露醬汁
萵筍
魚干醬汁
蕪菁/毛蟹/魚子醬
蕪菁葉醬汁、香草油
蕪菁
鳀魚和杏仁瓦片
蘿卜
蠑螺肝和咖啡醬汁
紫菊苣/烏魚子/開心果
黃金柑果泥
紫菊苣
血腸醬汁
第二章蝦、烏賊、章魚、貝類料理與醬汁
牡丹蝦
小黃瓜粉和凍
螯蝦/胡蘿卜
三色蔬菜油
龍蝦/紅椒堅果醬/杏仁果
雞內髒醬汁、龍蝦原汁
龍蝦/胡蘿卜
龍蝦醬汁·原汁
龍蝦/萬願寺辣椒
烏賊墨汁和可可醬汁
螢烏賊/筍
螢烏賊和西班牙香腸醬汁
螢烏賊/紫菊苣
螢烏賊和西班牙香腸濃醬
烏賊/大葉玉簪嫩芽
絲翠奇亞芝士乳霜、羅勒油
烏賊/蘿卜/黑米
蘿卜泥醬汁
……

在法式料理中，從前菜、魚類料理、肉類料理以至甜點，幾乎所有的盛盤上都會飾以醬汁。在少量多碟套繫成為主流的今天，法式料理的醬料也迎來了一場革新。現在的人氣名店普遍采用各式各樣充滿個性的醬料：聚焦於食材的專用醬料以及用於提鮮的新式“湯頭”，口感清爽顏色艷麗的蔬菜和海鮮專用醬料，通過控制溫度和質感讓食客的感覺為之一振的醬料，吸收了各地食文化的會講故事的醬料……不再僅僅講求技術，對創意和設計也有了要求。本書圍繞5位技藝高強的廚師所創造的78種醬料，對現代的醬料調制進行講解，帶領讀者們從高湯、原汁、油醋到膠凍，原料、制作方法、應用等篇章，以詳細的步驟圖與醬汁照片，將龐雜多變的醬汁歸納出易理解好分類的品類與用途，同時還介紹了與醬汁完美搭配的各種法式料理的制作方法，堪稱一本必須收藏的醬汁！