作 者:(日)千澄子,(日)後籐加壽子 著;燁伊 譯 著作
定 價:45
出 版 社:新星出版社
出版日期:2016年11月01日
頁 數:179
裝 幀:精裝
ISBN:9787513323123
●序言
●第一章春天到初夏四月·五月·六月
●大自然的恩惠讓人真切感受到春天的到來
●京都的料理
●山椒花
●諸子魚、棒壽司
●櫻餅
●淡竹
●上豆
●烤年糕
●水無月
●蓴菜
●馬蘇大馬哈魚
●新姜
●牛蒡莖
●豆皮和生麩
●油菜花
●春季食譜
●第二章夏天到初秋七月·八月·九月
●強烈的日照增添了魚和蔬菜的鮮味
●部分目錄
千澄子、後籐加壽子著的《京料理(精)》講述:料理,就是“料想”並“合乎”食物之道理。而隻有用京都的菜、京都的水烹飪出的料理,纔能叫做“京料理”。
四季流轉,尊重自然的京都人應季而烹、應季而食。春天竹筍的味道如嫩芽萌發般細膩;夏天的蔬果和魚蝦吸足了雨水,充滿大地的力量;秋天碩果累累,濃縮萬物精華,松茸和柚子的清香耐人回味;鼕天的美味有如佳釀,嬌嫩的筆頭菜又滿含人們對春回大地的期待。
這代代傳承的京都味道,蘊蓄著古老的歷史與傳統,亦飽含著京都人享受四季的心境與況味。
(日)千澄子,(日)後籐加壽子 著;燁伊 譯 著作
千澄子
生於京都的料理研究者,對京都懷石料理和家庭料理有很深的造詣。茶道流派武者小路千家十二代宗家之長女、現當家十四代宗家之母。
後籐加壽子
千澄子的長女,生於京都,料理研究者。在同志社大學文學部專攻美術史,同時進行陶瓷器方面的研究。