●第一章 微生物基礎知識
第一節 微生物的術語與定義
第二節 微生物形態與結構
第三節 微生物分類體繫
第二章 微生物檢驗實驗室基本要求
第一節 微生物檢驗實驗室的設計
第二節 微生物實驗室主要儀器設備
第三節 微生物實驗室常用器皿、器具和試劑
第三章 微生物檢驗基本技術
第一節 形態學檢驗
第二節 細菌的分離培養
第三節 細菌的鋻定
第四節 厭氧菌的分離與鋻定
第五節 真菌檢驗基本技術
第六節 菌種的保藏
第四章 培養基和試劑質量控制
第一節 培養基及試劑質量保證
第二節 質控菌株的保藏及使用
第三節 培養基和試劑的質量測試和要求
第五章 食品微生物檢驗基本程序
第六章 指示菌的檢驗
第一節 食品中菌落總數的測定
第二節 食品中大腸菌群計數
第三節 食品中糞大腸菌群計數
第四節 食品中大腸埃希氏菌計數
第五節 食品中霉菌和酵母數檢驗技術
第六節 罐頭食品商業無菌的檢驗
第七節 食品中乳酸菌檢驗
第七章 常見致病細菌的檢驗
第一節 沙門氏菌的檢驗
第二節 金黃色葡萄球菌的檢驗
第三節 副溶血性弧菌的檢驗
第四節 單核細胞增生李斯特氏菌的檢驗
第五節 克羅諾杆菌屬（阪崎腸杆菌）的檢驗
第六節 致瀉性大腸埃希氏菌的檢驗
第七節 蠟樣芽孢杆菌的檢驗
第八章 食品微生物限量標準
第一節 菌落總數限量標準
第二節 大腸菌群限量標準
第三節 致病菌限量標準
第四節 霉菌和酵母菌限量標準
第九章 現代食品微生物檢驗技術
第一節 現代免疫檢測技術檢測食品微生物
第二節 分子生物學技術檢測食品中微生物
第三節 生物傳感器技術檢測食品中微生物
第四節 食品微生物自動化儀器檢測
第十章 食品微生物檢驗生物安全要求
第一節 生物安全概念和相關標準
第二節 食品微生物實驗室防護要求
第三節 食品微生物實驗室管理要求
第十一章 食品微生物其他檢驗技術
第一節 食品中抗生素殘留及其檢測
第二節 食品中維生素含量的測定
參考文獻

本書以適應行業需要為目標，針對高職高專學生特點和培養目標，既注重基本理論和基本知識的繫統性，又突出重點、突出實用。理論部分介紹了微生物的定義、形態、基本特性和分類，便於對後續實驗內容的理解；應用知識部分介紹了實驗室、儀器設備、試劑耗材、常規檢驗技術和近年來較為前沿的檢驗技術，同時也對質量控制、生物安全等相關知識做了適當的介紹。內容主要包括微生物基礎知識、微生物檢驗實驗室基本要求、微生物檢驗基本技術、培養基和試劑質量控制、食品微生物檢驗基本程序、指示菌的檢驗、常見致病菌的檢驗、食品微生物限量標準、現代微生物檢驗技術、食品微生物檢驗生物安全要求、食品微生物其他檢驗技術。