甲殼素/殼聚糖是自然界惟一大量存在的含氮堿性多糖，具有顯著的物理、化學和生物學特性，在生物醫藥、環境保護、功能材料、食品、農業、日用品等領域有廣泛的應用。本書在整合國內外甲殼素/殼聚糖近期新研究成果的基礎上，重點介紹了甲殼素/殼聚糖的分子結構、基本性質、改性、不同形態材料的制備及其在相關領域的應用。該書適合作為天然高分子、材料科學、環境科學與工程、生物醫藥、食品和農業專業師生的學習和教學參考書，也可以作為從事多糖研究開發人員的科技參考書。

●第1章概論001
1.1甲殼素/殼聚糖的發現與發展史003
1.1.1甲殼素/殼聚糖的發現003
1.1.2甲殼素/殼聚糖研究與發展史004
1.1.3甲殼素/殼聚糖衍生物研究與發展005
1.2甲殼素/殼聚糖科學與材料研究新進展008
1.2.1甲殼素/殼聚糖大分子結構的確立008
1.2.2甲殼素在龍蝦殼角質層中分布的層次結構012
1.2.3甲殼素/殼聚糖材料研究新進展013
參考文獻031
第2章甲殼素/殼聚糖的分子結構035
2.1甲殼素/殼聚糖的來源和提取036
2.1.1甲殼素/殼聚糖的來源036
2.1.2甲殼素/殼聚糖的提取037
2.2甲殼素/殼聚糖的一級結構038
2.2.1化學組成038
2.2.2官能團039
2.2.3化學鍵040
2.3甲殼素的二級結構041
2.3.1甲殼素鏈尺寸041
2.3.2氫鍵與甲殼素鏈形態041
2.4甲殼素的三級結構046
2.4.1晶態047
2.4.2取向051
2.4.3聚集行為研究053
2.5液晶態056
2.6織態057
2.7甲殼素/殼聚糖結構表征058
2.7.1紅外光譜分析059
2.7.2核磁共振分析062
2.7.3X射線光譜069
2.7.4紫外可見光譜071
2.7.5質譜分析072
參考文獻076
第3章分子量、脫乙酰度與結晶度083
3.1分子量084
3.1.1甲殼素/殼聚糖分子量084
3.1.2分子量分布086
3.1.3分子量測定087
3.2脫乙酰度102
3.2.1脫乙酰度與溶解性102
3.2.2脫乙酰度與鏈剛度105
3.2.3脫乙酰度的測定107
3.3結晶度111
3.3.1不同類型甲殼素及殼聚糖的結晶度111
3.3.2結晶度的測定113
參考文獻114
第4章甲殼素/殼聚糖基本性質119
4.1甲殼素、殼聚糖的物理性質120
4.1.1溶解性120
4.1.2再生性123
4.1.3熱性質124
4.1.4透氣性125
4.1.5滲透性126
4.2甲殼素、殼聚糖化學性質127
4.2.1陽離子聚電解質性127
4.2.2金屬螯合性129
4.2.3多功能反應性130
4.3甲殼素/殼聚糖生物學性質133
4.3.1抗菌性133
4.3.2生物降解性136
4.4生物相容性137
參考文獻140
第5章甲殼素/殼聚糖改性143
5.1物理改性144
5.1.1熱處理144
5.1.2機械碾磨145
5.1.3電離輻射145
5.1.4等離子體145
5.1.5微波處理146
5.1.6超聲降解147
5.1.7共混147
5.2共混改性147
5.2.1殼聚糖與可降解聚合物共混材料147
5.2.2殼聚糖與填料共混復合改性159
5.3化學改性168
5.3.1酸解168
5.3.2衍生化170
5.3.3接枝共聚177
5.3.4交聯179
5.4生物法改性180
5.4.1酶水解180
5.4.2酶催化186
參考文獻188
第6章甲殼素/殼聚糖材料形態與功能193
6.1微纖化194
6.1.1濕法紡絲194
6.1.2靜電紡絲195
6.1.3其他方法198
6.2原膜化200
6.2.1非對稱膜200
6.2.2多孔膜201
6.2.3共混膜/復合膜202
6.3凝膠化204
6.3.1水凝膠204
6.3.2氣凝膠213
6.4微球化214
6.5納米粒子216
參考文獻221
第7章食品工業中的應用225
7.1食品226
7.1.1抗微生物活性226
7.1.2抗氧化活性230
7.1.3功能230
7.1.4增強鈣的吸收232
7.2飲料232
7.2.1澄清劑232
7.2.2穩定劑234
7.2.3絡合劑234
7.2.4飲用水淨化235
7.2.5酸度調節劑235
7.2.6抗菌劑235
7.3功能性食品236
7.3.1抗高血壓活性236
7.3.2抗糖尿病活性、降膽固醇作用239
7.3.3免疫刺激性和抗腫瘤作用243
7.3.4抗氧化活性247
7.3.5甲殼素/殼聚糖及其衍生物的抗炎癥作用249
參考文獻251
第8章生物醫用材料中的應用257
8.1藥物緩控釋載體材料258
8.1.1殼聚糖基納米載體259
8.1.2殼聚糖基微米載體263
8.1.3殼聚糖緩釋片與殼聚糖緩釋膜265
8.1.4殼聚糖緩釋凝膠265
8.2醫用敷料268
8.2.1甲殼素/殼聚糖敷料268
8.2.2甲殼素/殼聚糖衍生物敷料272
8.2.3甲殼素/殼聚糖復合敷料274
8.2.4甲殼素/殼聚糖載藥敷料279
8.3止血和抗凝血作用283
8.3.1甲殼素、殼聚糖及其衍生物的止血作用284
8.3.2殼聚糖及其衍生物的抗凝血作用287
8.4組織工程材料288
8.4.1皮膚組織工程中的應用289
8.4.2軟骨組織工程中的應用290
8.4.3骨組織工程中的應用291
8.4.4神經組織工程中的應用292
8.4.5牙周組織工程中的應用294
8.4.6其他組織工程中的應用296
8.5生物傳感器297
8.5.1基質固定化方法298
8.5.2殼聚糖在生物傳感器上的應用301
8.5.3殼聚糖-納米復合材料在傳感器中的應用305
參考文獻306
第9章農業上的應用315
9.1植物生長調節劑316
9.1.1殼寡糖316
9.1.2殼聚糖衍生物317
9.2種衣劑318
9.3抗寒劑與土壤改良劑319
9.4植物病害抑制劑321
9.4.1抗細菌323
9.4.2抗真菌324
9.4.3抗病毒324
9.4.4抗蟲害326
9.5果蔬保鮮劑326
9.6飼料添加劑328
參考文獻331
第10章其他方面的應用335
10.1藥妝品336
10.1.1類透明質酸多糖336
10.1.2甲殼素納米纖維及其衍生物340
10.1.3功效性及安全性評價345
10.2紡織品染色與後處理應用346
10.2.1殼聚糖在染色中的應用346
10.2.2殼聚糖在紡織品後處理中的應用348
10.2.3殼聚糖纖維在紡織中的應用352
10.3造紙工業的應用354
10.3.1表面施膠劑354
10.3.2紙張增強劑355
10.3.3助留助濾劑357
10.3.4特種紙助劑359
10.4環境保護中的應用360
10.4.1土壤修復360
10.4.2水處理362
參考文獻366

本書為《天然高分子基新材料》叢書之一。甲殼素/殼聚糖是自然界中專享大量存在的含氮堿性多糖，具有顯著的物理、化學和生物學特性，在生物醫藥、環境保護、功能材料、食品、農業、日用品等領域有廣泛的應用。本書在整合國內外甲殼素/殼聚糖近期新研究成果的基礎上，重點介紹了甲殼素/殼聚糖的來源、分子結構、基本性質、改性方法、不同形態材料的制備及其在食品工業、生物醫藥材料、農業、藥妝品、紡織及環境等方面的應用。
該書既敘述了一些在甲殼素/殼聚糖結構和性質研究方面的新進展，也介紹了一些甲殼素/殼聚糖在材料應用領域的近期新成果和發展趨勢，不僅適合作為天然高分子、材料科學、環境科學與工程、生物醫藥、食品和農業專業師生的學習和教學用書，而且可以作為從事多糖研究開發人員的科技參考書。