●1緒論
1.1生鮮乳簡介
1.2生鮮乳危害因子
1.3國內外乳及乳制品檢測項目法規對比
1.4生鮮乳質量安全現狀
1.5生鮮乳質量安全監管的發展方向
2違禁添加物
2.1概述
2.2檢測技術應用
3農藥殘留
3.1概述
3.2檢測技術應用
4獸藥殘留
4.1概述
4.2檢測技術應用
……

本書是將分析化學、食品分析、儀器分析、檢驗技術等課程的內容進行優化整合，把基礎知識與專業技術融於一體，突出基礎理論的應用性，以職業素養養成為主線，以知識教育為支撐，為培養學生的創新精神和實踐能力，全面實施素質教育而編寫的供高等職業院校使用的教材。本書根據食品行業對乳制品檢驗檢測崗位（群）及各技術領域崗位群的任職要求選擇編排內容，主要包括緒論、違法添加物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬殘留、微生物及其代謝產物污染。此著作以求為乳制品檢驗檢測行業的發展進步提供理論依據和技術支持。

王磊,張賀鳳,史海濤 編