●第一部分 基礎知識
●  緒論/3
●   茶葉基本知識/7-43
●    第一節 茶葉分類/9
●    一、茶葉分類的依據
●    二、基本茶類
●    三、再加工茶類
●    第二節 茶園建設與管理/14
●    一、適宜茶樹生長的環境
●    二、茶樹品種類別
●    三、茶園管理
●    第三節 茶區分布概述/30
●    一、國內茶區分布
●    二、茶葉產銷恃況
●    第四節 茶葉加工基本原理/32
●    一、茶葉品質的形成
●    二、各茶類加工工藝技術的基本要求
●    三、初制技術對茶葉品質的影響
●    四、精制技術對茶葉品質的影響
●   茶葉安全與生產力口工操作安全基礎知識/45-57
●部分目錄

    《茶葉加工工》由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。教材以《國家職業標準·茶葉加工工》為依據，緊緊圍繞“以企業需求為導向，以職業能力為核心”的編寫理念，力求突出職業技能培訓特色，滿足職業技能培訓與鋻定考核的需要。
    本教材詳細介紹了初級茶葉加工工要求掌握的實用知識和技術。全書分為基礎知識和操作技能兩個部分，主要內容包括茶葉基礎知識、食品安全與操作安全、加工準備、主要加工過程控制、質量檢驗。書末提供了理論知識考核試卷及答案，供讀者鞏固、檢驗學習效果時參考使用。
    《茶葉加工工》是初級茶葉加工工職業技能培訓與鋻定考核用書，也可供相關人員參加就業培訓、崗位培訓使用。