●基礎篇
●模塊一西餐烹飪原料知識
●模塊二西餐烹飪原料初加工
●模塊三西式菜肴價格制訂
●模塊四西式菜肴營養與衛生
●模塊五西式菜肴烹調原理
●模塊六西廚房架構及管理
●模塊七西式烹調師高級專業英語
●實務篇
●模塊一西餐沙司制作
●模塊二西餐湯菜制作
●模塊三西餐熱菜制作
●模塊四西餐冷菜制作
●綜合篇
●模塊一原料加工
●模塊二冷菜制作
●模塊三沙司制作
●模塊四湯菜制作
●模塊五熱菜制作
●模擬試卷
●部分目錄

本書由依據上海市職業技能鋻定中心上海1+X職業技能考核細目組織編寫，本教材從強化培養操作技能，掌握一門實用技術的角度出發，較好地體現了本職業當前近期新的實用知識和操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握本職業本等級的核心知識和技術有很好的幫助和指導作用。