本書由陳君石院士作序，國內一流研究機構一線專家編寫，彙總了食品安全風險評估涉及的生物標志物的經典研究結果，還精選了國際上新的相關研究進展，相關專業術語解釋精準，語言通俗易懂。

●第一章生物標志物概述
第一節生物標志物的概念、篩選和驗證
一、生物標志物的概念
二、生物標志物的篩選和驗證
第二節生物標志物的研究和應用
一、生物標志物的研究概況
二、生物標志物的應用
第三節食品安全風險評估中的生物標志物
一、生物標志物和食品安全風險評估的研究概況
二、食品相關的生物標志物
三、展望
參考文獻
第二章食品安全風險評估概述
第一節風險評估的基本概念和步驟
一、食品安全風險評估
二、我國的食品安全風險評估
三、風險評估的基本原則
第二節生物標志物在風險評估中應用的挑戰
一、膳食暴露評估
二、暴露生物標志物所面臨的挑戰
參考文獻
第三章生物標志物基本檢測技術
第一節生化分析
一、初級分離
二、PCR技術
三、核酸探針檢測技術
四、基因芯片
五、生物傳感器技術
六、分子印跡技術
第二節波譜分析
一、紫外可見光譜法
二、紅外光譜分析
三、拉曼光譜分析
四、分子熒光光譜分析
五、原子吸收光譜分析
六、核磁共振分析
第三節免疫分析技術
一、放射免疫分析技術
二、酶免疫分析技術
三、免疫熒光技術
四、化學發光免疫分析技術
五、免疫色譜技術與膠體金技術
六、其他技術
第四節流式細胞術
一、原理
二、應用
第五節質譜分析
一、基本原理
二、儀器
三、應用
參考文獻
第四章食品安全風險評估中的暴露生物標志物
第一節食品安全相關污染物初始物作為暴露生物標志物
一、金屬離子
二、雙酚A
三、真菌毒素
四、多環芳烴
五、多溴二苯醚
第二節食品安全相關污染物代謝產物作為暴露生物標志物
一、氯丙醇
二、鄰苯二甲酸酯
三、雜環胺
四、丙烯酰胺
五、擬除蟲菊酯
第三節問題與展望
參考文獻
第五章食品安全風險評估中的效應生物標志物
第一節血液毒性生物標志物
一、血液毒性生物標志物概述
二、展望
第二節免疫毒性生物標志物
一、免疫細胞毒性生物標志物
二、免疫分子類免疫毒性生物標志物
三、細胞因子類免疫毒性生物標志物
四、研究進展和展望
第三節神經毒性生物標志物
一、有機磷酸酯化合物
二、丙烯酰胺
三、展望
第四節內分泌毒性生物標志物
一、內分泌繫統和內分泌干擾物
二、內分泌毒性物質
三、研究進展
四、展望
第五節生殖發育毒性生物標志物
一、男性生殖毒性生物標志物
二、女性生殖毒性生物標志物
三、新型生物標志物展望
第六節遺傳毒性的生物標志物
一、背景
二、遺傳毒性的檢測方法
三、生物標志物
四、研究進展
五、展望
參考文獻
第六章食品安全風險評估中的易感性生物標志物
第一節藥物或毒物代謝酶基因多態性
一、Ⅰ相代謝酶代表——細胞色素P
二、Ⅱ相代謝酶代表——谷胱甘肽硫轉移酶
第二節DNA修復酶基因多態性
一、X線修復交錯互補基因
二、X線修復交錯互補基因
三、核苷酸切除修復交叉互補基因
四、核苷酸切除修復交叉互補基因2/人類著色性干皮病基因D
第三節其他遺傳易感性生物標志物
一、金屬硫蛋白
二、對氧磷酶
三、其他物質
第四節基因多態性檢測方法
一、性片段長度多態性
二、單鏈構像多態性
三、PCR-ASO探針法
四、PCR-SSO法
五、PCR-SSP法
六、PCR-熒光法
七、PCR-DNA測序
八、PCR指紋圖法
九、基因芯片法
十、擴增片段長度多態性法
十一、變性梯度凝膠電泳法
十二、隨機擴增多態性DNA法
十三、第二代DNA測序技術
參考文獻
附錄中英文名詞對照

《生物標志物與食品安全風險評估》由中國科學院上海營養與健康研究所、上海交通大學公共衛生學院、國家食品安全評估中心和北京市疾病預防控制中心的十幾位教授、研究員及其研究團隊負責撰寫。本書依次介紹了生物標志物的基本概念，食品安全風險評估概述，生物標志物的基本檢測技術，食品安全風險評估中的暴露生物標志物、效應生物標志物和易感性生物標志物。本書彙總了食品安全風險評估涉及的生物標志物的經典研究結果，還精選了國際上的相關研究進展，相關專業術語解釋精準，語言通俗易懂。
本書可作生物標志物或食品安全風險評估相關研究人員的專業參考書，也可以作為食品安全監管人員乃至關注食品安全問題的非專業人員深入了解風險評估的專著。