●項目一 畜禽屠宰與檢驗
● 任務一 畜禽的宰前檢驗
● 任務二 畜禽屠宰
● 任務三 畜禽宰後肉的分割
● 任務四 原料肉的檢驗
●項目二 肉品儲藏保鮮
● 任務一 冷鮮肉加工與儲藏
● 任務二 肉的真空包裝
●項目三 腌臘肉制品加工
● 任務一 咸肉加工
● 任務二 臘肉加工
●項目四 醬鹵肉制品加工
● 任務一 醬制品加工
● 任務二 鹵制品加工
●項目五 熏烤肉制品加工
● 任務一 熏豬腿的加工
● 任務二 烤鴨的加工
●項目六 肉干制品加工
● 任務一 肉干加工
● 任務二 肉脯加工
●部分目錄

    《肉制品加工技術》繫統地設計了畜禽屠宰與檢驗、肉品儲藏保鮮、腌臘肉制品加工、醬鹵肉制品加工、熏燒烤肉制品加工、肉干制品加工、香腸制品加工、火腿制品加工、油炸肉制品加工、肉罐頭制品加工十個項目，每個項目包括幾個典型工作任務，其中融入了現代肉制品生產企業所采用的新技術和新成果。
    《肉制品加工技術》可作為高等職業技術院校食品加工技術、農畜特產品加工技術專業教材，也可作為食品營養與檢測、食品生物技術、食品檢測及管理、食品儲運與營銷等專業教材，還可作為從事肉制品加工行業技術人員和管理人員參考用書。
    《肉制品加工技術》由商丘職業技術學院袁仲教授任主編，商丘職業技術學院石月鋒任副主編。編寫分工如下：項目一、項目二由長沙環境保護職業技術學院黃小波編等