●第1章細致的準備工作
1.1排班與準備工作
1.1.1人員配置與排班
1.1.2交接班
1.1.3早班人員工作職責
1.2員工儀表
1.2.1菜裡有頭發
1.2.2指甲
1.2.3體味
1.3顧客需求想在前
1.3.1候餐區的準備
1.3.2服務臺的設置
1.4餐前準備
1.4.1餐廳裝飾
1.4.2餐臺擺放
1.4.3包間的布置
1.4.4餐前會的召開
第2章預訂與迎賓服務
2.1預訂與迎賓的管理
2.1.1網上預訂與電話預訂
2.1.2迎賓領位的選擇很重要
2.2預訂纔是第一印像
2.2.1電話服務人員該怎麼做
2.2.2網上營銷知多少
2.2.3店家反饋不可少
2.3迎賓到底該怎樣
2.3.1迎賓是不是隻要美人
2.3.2微笑是什麼樣的笑
2.3.3真誠纔是迎賓優選的難題
第3章餐前服務與管理
3.1候餐與翻臺的管理
3.1.1候餐區的管理
3.1.2翻臺的管理
3.2候餐也是讓顧客一來再來的原因
3.2.1兒童遊樂區
3.2.2桌遊
3.2.3書籍雜志更悠閑
3.2.4快速翻臺未必正確
3.3點菜不再有選擇困難癥
3.3.1精心設計的菜品單
3.3.2服務員推薦
3.3.3每周特色菜與每日特色菜
3.4傳菜慢應該如何補救
3.4.1餐前小零食
3.4.2桌上的小心機擺件
3.4.3與顧客交流互動
3.4.4餐桌旁的插座
第4章就餐細節服務與管理
4.1隨時關注顧客
4.1.1都在叫“服務員”
4.1.2眼觀八方的技能
4.2就餐時是了解客戶的優選時機
4.2.1用心去記住顧客的需求與喜好
4.2.2為客戶檔案做準備
第5章收尾與收銀的服務管理
5.1好的收尾纔能讓服務得滿分
5.1.1差一點就滿分
5.1.2與贈菜
5.2如何保障收銀臺的準確性
5.2.1服務員責任制
5.2.2電子點菜
5.2.3收銀也要速度快
5.3票款管理要謹慎
5.3.1優惠券用了嗎
5.3.2客戶關繫與核查
第6章投訴處理與客戶關繫維護
6.1不能忽略的客戶投訴
6.1.1顧客安撫與服務過失補救
6.1.2化嫌棄為力量
6.2建立客戶檔案
6.2.1朋友般的顧客
6.2.2客戶忠誠
6.2.3更真實的客戶反饋
第7章廚房與菜品的服務管理
7.1廚房管理要慎重
7.1.1病從口入
7.1.2廚房效率近乎服務效率
7.2菜品管理很重要
7.2.1菜品質量管理
7.2.2喫菜好時節
7.2.3菜品的創新
7.2.4新菜品的市場試水
第8章重視餐飲店的衛生管理
8.1衛生監督與管理
8.1.1餐廳衛生
8.1.2包間衛生
8.1.3廚房衛生
8.1.4設施設備衛生
8.2不要輕視衛生間的衛生
8.2.1星級衛生間
8.2.2每天一名值班人
第9章後勤的管理與服務
9.1采購與財務管理
9.1.1物品采購
9.1.2成本控制
9.2庫管部門的管理
9.3工程部管理與設備維護
9.4安保工作的管理
第10章員工的管理與培訓
10.1員工的日常管理
10.1.1員工的安全意識培養
10.1.2人身安全最重要
10.2服務員的個人修養
10.2.1崗位職責
10.2.2服務員的素養
10.3員工待遇與關繫管理
10.4員工培訓與職業規劃
10.4.1員工的培訓
10.4.2員工職業規劃與個人發展
第11章餐飲店的信息化管理
11.1餐飲店的電子信息化管理
11.1.1信息化的浪潮
11.1.2網上訂餐
11.1.3機器人來了
11.2餐飲信息化管理的相關表格
11.2.1財務管理表格舉例
11.2.2采購管理表格舉例
11.2.3倉管管理表格舉例
11.2.4工程部管理表格舉例
11.2.5員工考核與薪酬表格舉例
11.2.6客戶電子檔案管理舉例
參考文獻

陳鳳君編著的《餐飲旺店服務與管理細節一本通》采用“案例+分析+指導”的形式，從前廳到後廚，從準備工作到安全、衛生、員工管理等後臺運作，利用諸多案例對餐飲經營管理進行細節上的闡釋，總結出實用的管理與服務兩方面的經驗和訣竅。從準備工作、預定與迎賓工作和就餐三個環節進行討論，詳細講解就餐管理與服務、收尾與收銀，以及投訴處理與客戶關繫維護；衛生管理和廚房管理；采購、成本控制、庫存管理、工程和安全保障等方面的後勤管理和員工管理；很後圍繞餐飲信息化來講解，同時還準備了餐飲各部門的一些實用電子表格供讀者參考。
本書內容繫統全面、分析細致、形式靈活，無論是對中小型餐廳的老板、經理、各階層管理者，還是各等級餐飲店的一線從業人員，都有著極強的指導性與可操作件。

陳鳳君 編著 著

什麼是餐飲管理，什麼是餐飲服務？    餐飲管理與餐飲服務又是什麼關繫？    當你想參與一家餐飲店的經營和管理，卻又毫無經驗時，你是不是對這些細致而煩瑣的餐飲經營管理與服務要素毫無頭緒呢？你想要學習，卻被冗長枯燥的理論弄得頭昏腦漲、心煩意亂呢？那麼就需要一本“秘籍”來幫助你。    餐飲業看似簡單，實則每一個環節背後都有許多關卡和陷阱。    本書按照餐飲對客服務和運營的流程一一進行探討，從預訂就餐，討論到衛生、采購、庫存倉管、工程管理、安保、員工管理、信息化管理等環節，用簡潔明了的語言，解釋了如何在每一個環節為顧客提供更優質的服務，如何做好每一個環節的管理。    書中以“案例+分析+指導等