●前言
章 緩解顧客的怒氣
條 不良習慣易引發顧客投訴
第2條 讓全體員工練習待客
第3條 提前準備就能提高上菜速度
第4條 座位影響顧客對餐館的印像
第5條 通過電話確認防止顧客取消預約
第2章 找出顧客減少的原因
第6條 料理賣不出去的真正原因
第7條 揚長避短，反敗為勝
第8條 站在顧客的角度來烹飪
第9條 顧客來店的動機是否明確
0條 切莫上演“皇帝的新裝”
第3章 理解顧客的不滿
1條 明示漲價的理由
2條 消除聚會負責人的不安
5條 謹慎處理顧客遺失的物品
4條 顧客小聲嘟囔背後的事實
5條 措詞不當會引起顧客的不安
第4章 防患於未然
6條 盡早處理顧客之間的衝突
7條 細心說明食物過敏源
8條 預防感染諾如病毒
9條 注意未成年人飲酒
第20條 與供貨商建立信賴關繫
第5章 減少人際關繫摩擦
第21條 緩解顧客等位時的焦急心情
第22條 活用年長的員工
第23條 削減成本需要考慮顧客的感受
第24條 嚴格指導打工學生
第25條 密切留意進行性騷擾的顧客

經常接觸顧客的餐飲店老板、店長每天都會遇到各種各樣的投訴及問題。而這些問題必須在當場立即解決，但很多餐館都煩惱沒有充分的時間來和全體員工探討解決問題的對策。本書的主人公阿正有豐富的餐飲店咨詢經驗，給讀者介紹餐飲店各種問題的預防及處理對策。
比如，上菜速度是左右餐飲店銷售額的重要因素之一。盡管有些餐飲店總是很忙，卻沒有意識到上菜速度的問題，所以對於營業額下降也是束手無策。為了解決這種問題，就需要找出上菜速度緩慢的原因；有些生意冷清的店雖然一直都在推出新菜，卻仍不能阻止顧客的流失。像這樣的餐館有一個共同的特點，即沒有本店獨特的招牌菜。其原因並不是新菜的開發力度不夠，而是沒有努力把新菜打造成招牌菜。想要給顧客留下深刻的印像，讓顧客念念不忘地想著“還想再喫那道菜”，就需要在招牌菜的宣傳上下功夫。……
“漫畫”這種形式容易閱讀，讀者可在休等

(日)石川森彥,(日)原田諦,日本《日經餐館》 著;畢璽 譯 著