●上篇 餐飲成本核算
●第一章 認識餐飲成本核算
●第一節 餐飲成本核算意義和作用
●一、了解餐飲業的經營特點
●二、餐飲成本核算意義
●三、餐飲成本核算作用
●四、成本核算工作要求
●第二節 餐飲成本核算概念和特點
●一、成本
●二、成本組成
●三、餐飲成本核算特點
●第三節 餐飲成本分類
●一、按成本可控程度劃分
●二、按成本性質劃分
●三、按成本與產品形成關繫劃分
●四、按成本和決策關繫劃分
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●第二章 餐飲成本核算方法
●第一節 基礎工作及核算方法
●一、成本核算基本事項
●部分目錄

《餐飲企業經營管理工具箱:餐飲成本核算與控制一本通》主要包括上中下三篇，其中上篇介紹餐飲成本核算基礎知識及其核算方法，中篇以餐飲食品成本控制為核心，分別介紹餐飲食品生產前、生產中、生產後三個階段的成本控制，下篇餐飲其他成本控制主要介紹餐飲酒水成本控制及其他支出費用的控制。
《餐飲企業經營管理工具箱:餐飲成本核算與控制一本通》理念新穎，可操作性強，是一本實用的餐館管理與操作實務讀本，可供相關中小餐館老板、從業人員參考使用，以便於指導他們的工作，同時，也可供相關院校師生教學參考使用。