●第一章 緒論
第一節 公共營養的概念
第二節 公共營養的工作目的、內容和作用
第三節 公共營養與健康的關繫
第四節 公共營養與社會經濟發展
第五節 公共營養的現狀與發展趨勢
第二章 營養學基礎
第一節 能量
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 碳水化合物
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 水
第三章 食物營養學價值
第一節 動物性食物的營養價值
第二節 植物性食物的營養價值
第三節 食物加工過程中營養素的變化
第四章 營養素參考攝入量、膳食結構及膳食指南
第一節 營養素需要量及膳食攝入量
第二節 膳食營養素參考攝入量
第三節 合理營養的基本要求
第四節 膳食結構與膳食指南
第五章 生命周期中的營養
第一節 孕婦營養
第二節 乳母營養
第三節 嬰幼兒營養
第四節 兒童、青少年營養
第五節 老年營養
第六章 營養狀況評價
第一節 營養調查概述
第二節 膳食調查與評價
第三節 體格檢查與評價
第四節 實驗室檢查與評價
第七章 膳食計劃與食譜編制
第一節 膳食計劃概念、內容及實施
第二節 食譜編制原則與方法
第三節 食譜的計算與評價
第八章 營養監測
第一節 概述
第二節 營養監測的工作程序
第三節 營養監測的內容
第四節 國內外營養監測繫統的介紹
第九章 食物資源的利用與改造
第一節 食品強化
第二節 營養素補充劑
第三節 保健食品
第四節 轉基因食品
第五節 食品新資源的開發
第十章 營養改善的政策和社會性措施
第一節 營養改善的相關政策法規與措施
第二節 營養改善項目介紹
第三節 營養咨詢
第四節 營養教育
第五節 不良飲食行為的干預
附錄
1.常見的食物成分表
2.中國居民營養素參考攝入量
3.公共營養師實習手冊
主要參考文獻

本書既是醫科、營養與食品學科大學生學習公共營養的教材，也是臨床醫師、營養師、配膳師以及社區全科醫師等從事保健和食品行業工作人員的主要參考書。 參編者大多從事本志業多年，具有豐富的教學和實踐經驗，所編寫的部分也是他們各自最熟悉和最有經驗的。本書收集的資料力求全面，在內容上及時反映現代營銷科學的新動向，並使基礎與實際應用緊密結合，便 於實踐操作。
本書內容共分十章，主要介紹公共營養的基本概念，討論人體對能量和各種營養素的正常需要以及各個年齡段人群的營養需求；介紹營養調查和人體營養狀況的綜合評價方法，膳食結構和膳食指南；介紹膳食計劃與食譜編制，營養監測、營養教育、營養咨詢的方法等。書末附有常見的食物成分表及中國居民營養素參考攝入量等。