作 者:馬守仁 著
定 價:58
出 版 社:廣西師範大學出版社
出版日期:2020年12月01日
頁 數:324
裝 幀:平裝
ISBN:9787559830630
“過清簡生活,重建人格尊嚴”是作者多年來一直提倡的生活理念。清簡生活所需無多,一瓢水、一簞食、一束薪、一碗茶,如此而已。本書是作者多年來在終南山千竹庵、京都寄庵參禪勞作之餘的“山居素食菜單”。坐禪烹茶之餘,點瓜種豆,躬耕山林,采摘山中當季菜蔬、花果,參以古代食譜詩文,以傳統料理方法進行烹飪,雖然簡素,滋味卻最為深長。
●終南山居篇
引子采薇啊采薇/3
采蘩祁祁/8
水蒿菜團/14
百歲羹/20
草草苜蓿盤/25
椿芽豆腐/32
嫁菜的春天/38
清炒苦瓜/44
清炒番藷葉/50
炒雙清/56
玉蘭香馥郁/62
柿葉有成/66
柿葉湯/70
棗花湯/74
桑葚酒/78
釀青椒/82
壽者相/88
山蔬小宴/94
雲水面/100
新筍細面/106
面片兒湯/112
構芽麥飯/116
蒸槐花飯/122
生姜蒸飯/130
芹菜泡飯/136
槐花疙瘩湯/142
土豆蒸飯/148
素餡餃子/154
羅漢應齋/160
清燉蘿卜的鼕天/166
寄庵料理篇
引子歸去來兮/175
寄庵湯豆腐/177
寄庵荞麥面/182
羅漢燒/188
烏鼕面/194
連山蕨筍響/200
茶香蒸飯/206
茶末豆腐/212
陳麻婆豆腐/218
蒸豆飯/224
生釀小甜椒/230
溫酒斬白菜/236
甜面醬燒紫茄/242
味噌湯/248
萵苣家園/254
蕉葉鹿肉/260
寄庵大蘿卜/266
櫻花春筍/272
籐花料理/278
紫薇舍人料理/284
寄庵七種野菜/290
梅花粥品/296
青鼕舞茸燉豆腐/302
後記/310
櫻花春筍、茶末豆腐、桑葚酒、棗花湯……本書是作者在終南山千竹庵、京都寄庵參禪勞作之餘的“山居素食菜單”。20多年裡,作者坐禪烹茶之際,點瓜種豆,躬耕山林,采摘當季菜蔬、花果。參以古代食譜詩文,以傳統料理方法進行烹飪,充分發揮食材的本味。作者用一道道素食,傳達出惜物的生活理念。同時采用精致合度的盛器,巧妙的裝盤配色,將料理的色香味呈現出來,傳達了飲食禮儀的重要性。在清寂的歲月裡,每一道簡單的滋味,都是人生安然的享受。
馬守仁 著
馬守仁,號南山如濟,南山流茶道宗主,中華茶道文化研究會會長、東亞茶道研究院院長,多年來創設“五山十剎”茶道文化傳習所,致力於中華茶道復興和茶禪文化研究。著有《無風荷動:靜參中國茶道之韻》《冷香齋煎茶日記》《嶺上多白雲:南山如濟的茶隱生活》《茶道三字經》等。
采蘩祁祁 珍味世所稀,紛然快朵頤。 山家惜鵝頸,鄉士怨羊蹄。 落寞老如濟,采蘩聊止饑。 雨水後一日,晴,有風。 上午將茶室、庭院收拾干淨,簡單用過午齋,讓工人將雜物搬運到閣樓上,又從後山坡挖來一株松樹,移栽到庭院前竹林旁,用來搭配枯山水。干完活,已經下午兩點多了。 前年栽種的一顆桂花樹被山民挖走,去年栽種的芭蕉、芍藥也被盜挖,今年栽種松樹,應該沒有人再來挖了吧,山坡上有很多株松樹呢。 記得多年前讀張岱公的《陶庵夢憶》,有《朱文懿家桂》一篇,印像極深,文中寫道: 朱文懿公宅後一桂,干大如鬥,枝葉溟蒙,樾蔭畝許,下可坐客三四十席。不亭、不屋、不臺、不欄、不砌,棄之籬落間。花時不許人入看,而主人亦禁足勿之往,聽其自開自謝已耳。 山居簡易,原本隻為避世,閑暇時仿效朱文懿公等