●出版說明
序
緒論
第一章明清時期的農業生產環境
第一節明清時期的時代特征
一、多民族國家空前統一，社會秩序長期安定
二、商品經濟發展，資本主義萌芽
第二節人多地少成為全國性矛盾
第三節自然環境惡化
一、氣候異常
二、自然災害加劇
第二章明代及清前期的農業生產關繫與農業政策
第一節農業生產關繫的變化
一、地權關繫的變化
二、租佃關繫的發展演變
第二節農業政策
一、明代的農業政策
二、清前期的農業政策
第三章明清時期自然資源的開發利用
第一節土地資源的開發利用
一、邊疆的開墾
二、內地的開墾
第二節水資源的開發利用
一、治水
二、水資源的開發
第三節生物資源的開發利用
一、捕撈漁業的進一步發展
二、作物畜禽品種的開發利用
三、對救荒植物的研究與利用
第四章明清時期農業生產結構的調整
第一節農牧區的分布與變化
第二節種植業結構的變化
第三節畜養業結構的變化
第四節專業化種植的發展
第五章明清時期各生產部門的發展
第一節種植業的發展
一、糧食生產的發展
二、植棉業的大發展
三、園藝業的發展
四、植樹、護林的提倡
第二節養殖業的發展
一、畜養業的演變
二、養蠶業的新發展
三、水產養殖業的新局面
四、養蜂業的興起
第三節加工業的發展
一、棉紡織業商品經濟性質明顯
二、絲織業的發展
三、茶葉加工進入大發展時期
四、食品加工業的發展
第六章明清時期的農業生產技術
第一節種植業技術
一、復種技術和多熟種植
二、人工生態農業的創立
三、農業的集約化經營
四、大田生產技術的精細化
第二節養殖技術
一、飼養繁殖技術
二、獸醫技術
第七章明清時期的農業經營與產品流通
第一節農副產品商品化的發展
一、商品性農業的發生
二、農村市場網絡的形成
第二節農業經營方式的變化
一、雇傭勞動的廣泛采用
二、佃富農和經營地主的出現
第八章明清時期中西農業文化交流
第一節國外農作物的傳人
一、番藷
二、玉米
三、馬鈴藷
四、
五、花牛
六、向日葵
七、辣椒
八、番茄
九、結球甘藍
十、菜豆
十一、荷蘭豆
十二、卡亡果
十三、番木瓜
十四、番荔枝
十五、菠蘿
十六、番石榴
十七、西洋菜
第二節中國農業動植物向西方的傳播
一、大豆
二、茶
三、獼猴桃
四、柑橘
五、珙桐
六、榆樹
七、牡丹
八、杜鵑花
九、月季
十、豬
十一、雞
第三節中外農業文化交流的影響
一、對中國農業生產和社會生活的影響
二、海外移民對東南亞農業的影響
三、中國農業動植物對西方農業的貢獻
第九章明清時期的農業文化
第一節農書
一、農書發展概況
二、主要農書簡介
第二節耕織圖
一、《農務女紅圖》
二、康熙《耕織圖》
三、乾隆石刻《棉花圖》
四、乾隆石刻《耕織圖》
五、光緒石刻《耕織圖》
六、光緒木刻《桑織圖》
七、光緒《蠶桑圖》
第三節農俗
一、迎春和打春
二、填倉
三、照田蠶
四、火把會
五、牛王會
六、青苗會
七、田了節
八、蠶禁
九、望蠶信
十、開秧門
十一、掛田幡
十二、稼樹
十三、摸秋
十四、采青
十五、神農大帝誕日
十六、鼕舂
第十章明清時期的農業水平
第一節農業生產水平與農民生活水平
一、糧食畝產記錄
二、各個時期的糧食平均畝產和總產
三、估算農業勞動生產率
四、對農戶全年收入和農民生活水平的推算
第二節在對比中看明清時期的農業水平
一、縱向比較：與明代以前和1840年以後百年的比較
二、橫向比較：與16-19世紀歐洲農業的比較
結束語
一、明清時期的農業成就
二、對幾個問題的看法
三、明清時期中國農業在世界農業目前的地位
四、歷史的告誡
參考文獻
後記

《中國農業通史》（以下簡稱《通史》）的編輯出版是由中國農業歷史學會和中國農業博物館共同主持的農業部重點科研項目，從1995年12月開始啟動，經數十位農史專家編寫，《通史》各卷先後出版。《通史》的出版，為傳揚農耕文明，服務“三農”學術研究和實際工作發揮了重要作用，得到業界和廣大讀者的歡迎。二十餘年來，中國農業歷史研究取得許多新的成果，中國農業現代化建設特別是鄉村振興實踐極大拓寬了“三農”理論視野和發展需求，對《通史》做進一步完善修訂日顯迫切，在此背景下，編委會組織編輯了《通史》（第二版）。《通史》（第二版）編輯工作在農業農村部領導下進行，部領導同志出任編委會領導；根據人員變化情況，更新了編輯委員會組成。全書堅持以時代為經，以史事為緯，經直緯平，突出了每個階段農業發展的重點、特征和演變規律，真實、客觀地反映了農業發展歷史的本來面貌。