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食品衛生與安全認證/食品生物工藝專業改革創新教材繫列
該商品所屬分類:醫學 -> 預防醫學/衛生學
【市場價】
312-452
【優惠價】
195-283
【介質】 book
【ISBN】9787566823021
【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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內容介紹



  • 出版社:暨南大學
  • ISBN:9787566823021
  • 作者:編者:鐘細娥//胡源媛|總主編:餘世明
  • 頁數:139
  • 出版日期:2018-12-01
  • 印刷日期:2018-12-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:220千字
  • 編寫說明
    第一篇 食品質量安全管理體繫基礎知識
    模塊一 食品加工常見危害與食品安全
    項目一 常見的生物性危害與預防措施
    項目二 常見的化學性危害與預防措施
    項目三 常見的物理性危害與預防措施
    模塊一自我測試題
    模塊二 食品質量安全管理體繫
    項目一 良好操作規範(GMP)
    項目二 衛生標準操作程序(SSOP)
    項目三 危害分析與關鍵控制點(HACCP)
    模塊二自我測試題
    模塊三 食品質量安全市場準入制度
    項目一 食品質量安全市場準入制度概述
    項目二 食品質量安全市場準入制度的規定和要求
    項目三 食品質量安全市場準入制度的申辦程序
    項目四 食品質量安全市場準入制度的意義
    模塊三自我測試題
    第二篇 食品質量安全管理體繫在食品企業和餐飲服務業的應用
    模塊四 食品質量安全管理體繫HACCP在食品企業的應用
    項目一 食品質量安全管理體繫HACCP的建立流程
    項目二 面包加工廠運行的HACCP體繫
    模塊四自我測試題
    模塊五 食品質量安全管理體繫在餐飲服務業的應用
    項目一 我國餐飲食品安全概況
    項目二 原料采購過程中的安全控制
    項目三 餐飲原料貯存中的安全控制
    項目四 烹調加工過程中的安全控制和衛生要求
    項目五 備餐及配送過程中的安全控制和衛生要求
    模塊五自我測驗題
    參考文獻
 
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