【專業全面，打破偏見】
擁有傲人發表量和超高引用率的“學霸”作者，為讀者介紹、剖析幾乎全部的飲食營養成分及常見的都市流行飲食方案，一書在手，熟悉飲食的方方面面，並對飲食及健康問題知其所以然，拒*人雲亦雲、盲目跟風，解放被“減肥道德”綁架的你；

【授人以漁，“荟萃分析”各種健康類寫作的寫作】
健康領域的讀物繁多蕪雜，結論眾說紛纭，讀者何去何從？作者展示了橫斷面分析、小樣本觀察、對照組研究、長期跟蹤、論文荟萃分析等等方法下的結論，評價其可信度，給予讀者自己篩選信息的意識和方法，面對各種健康類內容的寫作時不再迷惘；

【現身說法的拼勁，驚奇案例的啟迪】
“科學家的身邊人往往難逃為科學精神輻射的命運”，作者不但不放過自己，也拉著自己的兒子乃至實驗室的同事一起做飲食試驗，喫/不喫特定食物，控制口腹之欲，檢測便樣，彙報主觀感受，行事極客，**之拼；而作者接觸的他人案例——300多公斤的女士，發育差別很大的同卵雙胞胎姐妹，隻喫批薩卻無比健康的男子……蔚為大觀之餘，*刺激或啟發作者不斷深思，相信也能啟發讀者你！

當今都市流行各種所謂“健康”飲食法：生酮、輕斷食、阿特金斯……各種營養成分也都受到過“健康”的追捧或“不健康”的指責：植物油的不飽和脂肪酸健康/植物油傷腦、動物脂肪不易高溫變性/動物脂肪增加心血管疾病風險、糖分給大腦快速供能/糖分擾亂分泌、紅肉提供豐富的維生素B12/紅肉蛋白誘發癌癥……關心健康的你，到底何去何從？ 本書作者是遺傳方面的專家，發表專業論文逾800篇、引用率排名全球前1%，並掌握全球最大的寶貴實驗數據庫之一：對13000對同卵雙胞胎超過20年跟蹤對比的數據。作者利用這些獨特的數據，並梳理大量相關文獻進行荟萃分析，旨在： — 全面細致地剖析了脂肪、蛋白質、糖分、維生素等幾乎每種營養元素乃至咖啡因、酒精等飲食成分，辨析關於各種成分的“迷思”，也幫助讀者了解為什麼人與人之間口味差別巨大，為什麼有人怎麼喫也不胖有人喝水都長肉，為什麼單靠運動對減肥幫助不大，益生元的好處在哪裡，喫什麼、怎麼喫可能更健康……書中很多介紹可能讓你驚訝：計算卡路裡這事沒什麼用，主要靠運動也很難長久減肥，無糖飲料並不比含糖飲料更健康，貿然服用維生素補充劑反而可能損害健康…… — 更幫助讀者了解如何判斷人體科學各種研究手段和成果的可靠性——比如橫斷面研究可信度弱於對照組研究，等等，力求做到“授人以漁”；並讓讀者意識到，每個人的身體情況都不相同，要努力找到適合自己的飲食法及健康生活方式，不被海量的信息轟炸、營銷推廣牽著鼻子走。 — 作者尤其強調了腸道菌群對人體至關重要的作用，並介紹了如何通過飲食改善而非傷害它們，帶領讀者進入新興的“微生物組學”世界。 獲《紐約時報》《泰晤士報》、北京協和醫院營養科專家推薦。

蒂姆？斯佩克特（Tim Spector, 1958— ），倫敦國王學院遺傳性流行病學教授，世界最豐富的雙胞胎信息庫主管。發表研究論文逾800篇，被路透列入世界科學家發表被引用最多的1%。也多為《科學美國人》等期刊撰稿。曾獲表觀遺傳學領域大獎——歐洲研究協會高級研究者獎，也是英國國家健康研究所高級研究員。他也是活躍的公共演講者。除本書外還著有《相同的不同：你的基因可以改變》。 李超群，英國利茲大學應用翻譯專業碩士，華中科技大學同濟醫學院本科畢業，曾任英語教師、雜志編輯，現為自由譯者。

引　言　　健康危機 1

第一章　　標簽上沒標的成分 ：微生物 15
第二章　　能量與熱量 23

第三章　　脂肪 ：總脂肪 43
第四章　　脂肪 ：飽和脂肪 51
第五章　　脂肪 ：不飽和脂肪 77
第六章　　反式脂肪 91

第七章　　蛋白質 ：動物蛋白 115
第八章　　蛋白質 ：非動物蛋白 139
第九章　　蛋白質 ：乳制品 149

第十章　　碳水化合物 ：糖類 161
第十一章　碳水化合物 ：非糖類 177
第十二章　纖維素 193
第十三章　人工甜味劑和防腐劑 211

第十四章　可可和咖啡因 219
第十五章　酒精飲料 229
第十六章　維生素 239

第十七章　當心 ：可能含有抗生素 249
第十八章　當心 ：可能含有堅果 269
第十九章　保質期 279

結　語　　盤　點 283

致 謝 297
術語表 299
注　釋 307

引言 健康危機 定時** 2014年，全美有超過2000萬肥胖兒童，這一比例在三十年的時間增長了2倍。甚至嬰兒也正以令人喫驚的速度變得越來越胖。很顯然，這不能用嬰兒沒有決心和毅力，或者他們喫了不該喫的食物來解釋。其他**也不甘落後：英國有2/3的成年人超重或說肥胖；墨西哥人在這方面是世界**，兒童和成人肥胖率都超過了美國；三十年裡中國和印度的肥胖率增長了2倍，現在兩國有超過1億的肥胖人口；普遍被認為國民較苗條的**，像日本、韓國和法國，也有超過1/10 的兒童被劃為肥胖。
盡管有些情況下肥胖被認定為法定殘疾，但人們並沒有將其定義為疾病，然而它同樣造成致命的後果。肥胖造成數十億英鎊的醫療開支，帶來的主要健康問題是糖尿病 ：**約 3 億人患有糖尿病，這一數字仍以每年2%的速度在增長—是人口增長率的2倍。在諸如馬來西亞和中東海灣各國等地，有幾乎半數的人患有糖尿病。按現在的趨勢發展下去，到2030年，英國美國會再有7600萬人被診斷為肥胖，導致肥胖總人數占人口的一半。這意味著會增加數百萬心髒病、糖尿病、中風和關節炎患者。納稅人將為天文數字的賬單買單，而政府官員和醫生卻告訴我們，他們知道問題的癥結在哪：人們喫得太多。
那為什麼在博茨瓦納和南非這樣一些發展中**，肥胖人數也出現了**式增長？三十年前我們預測因為食物短缺，這些地方會出現大規模的饑荒，而現在卻有半數的女性被診斷為肥胖。
我**次踫到肥胖引發**後果的情況是在上世紀80年代。當時我在位於比利時的**肥胖治療中心當實習醫生。一開始我和醫生同事開玩笑，把這裡叫**減肥中心。我收治的**個病人改變了我的看法。她因為肺栓塞在家裡昏倒，被消防隊員送到了醫院。體重260千克的她無法乘坐救護車，消防隊員不得不動用絞車將她從窗戶運出來送到醫院。她隻有35歲，可大量的垃圾食品和碳酸飲料使得她因為肥胖困在家裡多年，無法出門，越來越胖，直到身體崩潰。盡管在醫院治療的過程中她減掉了100千克的體重，但是一繫列嚴重的糖尿病、關節炎和心髒病等疾病仍然威脅著她的健康。兩年後，她死於心髒和腎髒衰竭。
那是1984年，當時肥胖還很少見，親眼目睹肥胖對一個真真切切的人的健康的影響，**改變了我對肥胖和其後果的看法。這樣令人憂心的事情現在很常見，之前在威爾士的阿伯德爾，人們不得不拆毀一面牆，來把一名體重56英石（約356千克）的少女從家裡救出來。