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營養配餐設計與實踐(供食品營養與檢測食品質量與安全專業用全國高職高專食品類保健品
該商品所屬分類:醫學 -> 預防醫學/衛生學
【市場價】
377-547
【優惠價】
236-342
【介質】 book
【ISBN】9787521405972
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內容介紹



  • 出版社:中國醫藥科技
  • ISBN:9787521405972
  • 作者:編者:張迅捷//趙瓊
  • 頁數:207
  • 出版日期:2019-01-01
  • 印刷日期:2019-01-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:293千字
  • 第一章 緒論
    第一節 食品營養價值
    一、谷物及其制品
    二、豆類及其制品
    三、蔬菜及水果類的營養價值
    四、畜禽及其制品類
    五、水產類的營養價值
    六、乳及乳制品的營養價值
    七、其他類食物的營養價值
    第二節 食品營養價值評價與鋻定
    一、食品營養價值評價
    二、食品質量感官鋻定
    實訓一 食品營養標簽的解讀
    實訓二 新鮮雞蛋質量感官鋻定
    第二章 營養配餐設計基礎知識
    第一節 平衡膳食與合理營養
    一、中國居民膳食指南
    二、中國居民平衡膳食寶塔
    三、中國居民膳食營養素參考攝入量
    第二節 食物成分表的構成與應用
    一、食物成分表的構成
    二、食物成分表的應用
    第三節 營養調查與評價
    一、膳食調查與評價
    二、人體測量與評價
    三、實驗室生化檢查
    四、臨床體格檢查
    實訓三 一日膳食營養素計算與評價
    第三章 營養食譜編制
    第一節 食譜編制原則
    一、食譜編制的基本原則
    二、正常成年人營養需要量的確定
    三、特殊生理階段人群營養需要量的確定
    四、患病人群營養需要量的確定
    第二節 食譜編制方法與應用
    一、計算法食譜編制
    二、食物交換份法食譜編制
    三、膳食軟件法食譜編制
    四、寶塔法食譜編制
    五、膳食食譜評價與膳後總結
    實訓四 膳食寶塔法編制並評價一日健康食譜
    實訓五 膳食軟件法編制並評價一日健康食譜
    第四章 特殊人群營養配餐與設計
    第一節 特殊生理階段人群的營養配餐與設計
    一、孕婦營養配餐與設計
    二、乳母營養配餐與設計
    三、嬰兒營養配餐與設計
    四、幼兒的營養配餐與設計
    五、兒童青少年營養配餐與設計
    六、青壯年人群營養配餐與設計
 
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