張愛珍主編的《營養失衡性疾病的護理與康復》共分五大部分，緊密圍繞老年人的營養相關問題，重點介紹老年人在社區和家庭的營養護理和營養康復基本知識。從我國老年人的實際情況出發，主要介紹老年人的生理特點，營養失衡性疾病發生的主要原因，癥狀與危害，干預與治療，護理問題與對策，預防與康復。為了便於讀者學習和掌握，內容編寫力求通俗易懂，具有較強的實用性。社區醫師也可將該書作為健康教育的參考書。通過該書的健康文化傳播，使老年人能喫得好、喫出健康、喫出長壽，預防營養失衡性疾病。

第一篇 營養學知識入門
一、營養和營養素
（一）碳水化合物
（二）脂類
（三）蛋白質
（四）維生素
（五）礦物質
（六）水
（七）能量
二、老年人平衡膳食與合理營養
（一）中國老年人膳食指南
（二）中國老年人平衡膳食寶塔
第二篇 單一或復合營養素失衡
一、蛋白質缺乏癥
（一）發生原因
（二）癥狀與危害
（三）干預與治療
（四）護理問題與對策
（五）預防與康復
二、蛋白質一熱能營養不良
（一）發生原因
（二）癥狀與危害
（三）干預與治療
（四）護理問題與對策
（五）預防與康復
三、乳糖不耐癥
（一）發生原因
（二）癥狀與危害
（三）干預與治療
（四）護理問題與對策
（五）預防與康復
四、營養性貧血
（一）發生原因
（二）癥狀與危害
（三）干預與治療
（四）護理問題與對策
（五）預防與康復
五、水失衡
（一）發生原因
（二）癥狀與危害
（三）干預與治療
（四）護理問題與對策
（五）預防與康復
第三篇 維生素缺乏癥
一、維生素A缺乏癥
（一）發生原因
（二）癥狀與危害
（三）干預與治療
（四）護理問題與對策
（五）預防與康復
二、維生素B，缺乏癥
（一）發生原因
（二）癥狀與危害
（三）干預與治療
（四）護理問題與對策
（五）預防與康復
三、維生素B，缺乏癥
（一）發生原因
（二）癥狀與危害
（三）干預與治療
（四）護理問題與對策
（五）預防與康復
四、維生素C缺乏癥
（一）發生原因
（二）癥狀與危害
（三）干預與治療
（四）護理問題與對策
（五）預防與康復
五、維生素D缺乏癥
（一）發生原因
（二）癥狀與危害
（三）干預與治療
（四）護理問題與對策
（五）預防與康復
六、維生素E缺乏癥
（一）發生原因
（二）癥狀與危害
（三）干預與治療
（四）護理問題與對策
（五）預防與康復
七、煙酸缺乏癥
（一）發生原因
（二）癥狀與危害
（三）干預與治療
（四）護理問題與對策
（五）預防與康復
八、葉酸缺乏癥
（一）發生原因
（二）癥狀與危害
（三）干預與治療
（四）護理問題與對策
（五）預防與康復
第四篇 礦物質失衡癥
一、低鈉血癥與高鈉血癥
（一）發生原因
（二）癥狀與危害
（三）干預與治療
（四）護理問題與對策
（五）預防與康復
二、低鉀血癥與高鉀血癥
（一）發生原因
（二）癥狀與危害
（三）干預與治療
（四）護理問題與對策
（五）關心病人的食譜設計
（六）正確認識與選擇鉀營養補充劑
（七）預防與康復
三、低鈣血癥
（一）低鈣的發生原因
（二）癥狀與危害
（三）干預與治療
（四）護理問題與對策
（五）預防與康復
第五篇 保健食品與中醫食療
一、保健食品
（一）認識保健食品要求與規定
（二）了解保健食品的功能
（三）保健食品的配方
二、中醫食療
（一）食療的原料
（二）常用食療方劑
三、老年人選用保健食品的原則
（一）正確認識保健食品
（二）購買保健食品的要點
（三）老年人選用保健食品的誤區
（四）老年人該怎麼選擇保健品