●章 肉羊宰前營養調控和管理與肉質控制技術 1
●1.1 羊肉組織結構及化學成分 1
●1.1.1 羊肉的組織結構 1
●1.1.2 羊肉的化學成分 3
●1.2 肉羊常用飼料及特點 5
●1.3 肉羊飼養與羊肉品質控制技術 10
●1.4 肉羊宰前管理與羊肉品質控制技術 18
●1.4.1 裝載和卸載 18
●1.4.2 運輸 19
●1.4.3 宰前禁食管理 22
●1.4.4 宰前電擊暈 23
●第2章 肉羊屠宰加工與肉質控制關鍵技術 24
●2.1 肉羊屠宰加工工藝 24
●2.2 肉羊屠宰加工與肉質控制技術 27
●2.2.1 評價羊肉肉質的指標 27
●2.2.2 屠宰加工方法對肉品質的影響 30
●2.2.3 冷加工條件 34
●2.3 肉羊屠宰分割與分級 35
●2.3.1 肉羊屠宰分割 35
●2.3.2 肉羊胴體分級 36......
內容簡介
本書在閱讀大量靠前外近期新發表的科研成果的基礎上，結合作者的科研成果，對我國優質安全羊肉生產及加工涉及的關鍵技術問題進行論述，繫統提出了優質安全羊肉生產、產品加工及安全控制的關鍵技術。全書包括肉羊宰前營養調控和管理與肉質控制技術、肉羊屠宰加工與肉質控制關鍵技術、羊肉低溫保藏與肉質控制關鍵技術、羊肉低溫保藏與肉質控制關鍵技術、羊肉制品加工關鍵技術、肉副產物加工利用關鍵技術、優質安全羊肉及制品的質量保障體繫等6章，為我國民族地區畜牧業和我國肉羊產業化發展提供了堅實的技術支撐，對我國羊肉加工具有重大的理論意義。
