內容簡介
王海彥、瀋業壽主編的《食用菌研究與應用技術》在充分調研的基礎上,根據食用菌行業的需求,首先介紹了靠前外食用菌產業的發展現狀和發展趨勢等;重點介紹了安徽省食用菌產業經歷了幾十年的發展,已成為新興的“朝陽產業”,區位優勢明顯;詳細介紹了食用菌遺傳育種的關鍵技術,食用菌營養成分的分析與研究;闡述了固體發酵技術和液體深層發酵技術在食用菌生產中的應用;對有關菌種的選育、保藏及復壯的操作原理和方法及食用菌儲藏與加工的重要性和儲藏方法等也進行了介紹;分析了有關食用菌產品質量安全的影響因素及解決措施等。
《食用菌研究與應用技術》語言簡練,通俗易懂,適合於所有對食用菌生產、加工、儲藏、烹飪等感興趣的讀者。