異物管理指南
作 者: 國際卓越標準組織(IFS) 編著;梅特勒-托利多國際貿易(上海)有限公司 等 譯 著作
定 價: 68
出?版?社: 科學出版社
出版日期: 2018年03月01日
頁 數: 72
裝 幀: 平裝
ISBN: 9787030570499
●1 導言 2
2 IFS食品標準對異物管理的要求 5
3 異物管理的風險分析 11
問題清單:各個工位和工藝步驟應提出的問題 13
4 由原料帶入的異物 27
4.1 供應商選擇 28
4.2 到貨 30
4.3 供應商評估 30
5 異物檢測方法 33
5.1 怎樣選擇正確的檢測繫統 33
5.2 工作人員的視覺檢查 34
5.3 篩選和磁體 37
5.4 金屬檢測繫統和X射線檢測繫統 43
6 處理異物事件和投訴 55
7 培訓 59
附錄1 特定領域——玻璃包裝 62
附錄2 風險最小化機器設計和預防性維護 65
附錄3 驗證與確認 68
附錄4 IFS要求——處理異物事件和投訴 70
內容簡介
食品中如果存在異物,會因潛在的安全風險而引發質量投訴,甚至招致大量的媒體負面報道,造成公眾恐慌。因此無論是對食品生產企業、消費者還是媒體,其重要性都是不言而喻的。食品中的異物管理知識與實踐,是“危害分析與關鍵控制點(HACCP)體繫”中與“物理危害”相關的重要內容,因此也是靠前上各種《食品安全管理體繫》實施和審核的重點。本書介紹了食品中異物引入的可能路徑以及對應的預防管理措施、異物的監測和剔除方法、異物事故發生時企業的應對措施和解決方案,以及如何對食品從業人員進行有效的安全培訓。