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食品酶學
該商品所屬分類:工業技術 -> 輕工業/手工業
【市場價】
411-596
【優惠價】
257-373
【介質】 book
【ISBN】9787502580292
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內容介紹



  • 出版社:化學工業
  • ISBN:9787502580292
  • 作者:編者:何國慶//丁立孝
  • 頁數:291
  • 出版日期:2019-02-01
  • 印刷日期:2019-02-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:8
  • 字數:489千字
  • 第1章 緒論
    1.1 食品酶學的定義
    1.2 食品酶學發展簡史
    1.3 酶的分類和命名
    1.3.1 酶的命名
    1.3.2 **繫統分類法及酶的編號
    1.3.3 酶的其他分類方法
    1.4 食品酶學的發展趨勢
    復習思考題
    參考文獻
    第2章 酶的生產與分離純化
    2.1 酶的發酵生產
    2.1.1 產酶菌株的獲得
    2.1.2 酶生產的發酵技術
    2.2 提高酶發酵產量的方法
    2.2.1 酶的合成調控機制
    2.2.2 通過發酵條件控制提高酶產量
    2.2.3 通過基因突變提高酶產量
    2.2.4 通過基因重組提高酶產量
    2.2.5 其他提高酶產量的方法
    2.3 食品用酶發酵生產舉例
    2.3.1 a-澱粉酶的生產
    2.3.2 糖化酶的生產
    2.3.3 蛋白酶的生產
    2.3.4 脂肪酶的生產
    2.3.5 果膠酶的生產
    2.4 酶分離純化工作的基本原則
    2.4.1 建立可靠和快速的測定酶活的方法
    2.4.2 酶原料的選擇
    2.4.3 酶的提取
    2.4.4 酶的提純
    2.5 酶的純化
    2.5.1 調節酶溶解度的方法
    2.5.2 根據酶分子大小、形狀不同的純化方法
    2.5.3 根據酶分子電荷性質的純化方法
    2.5.4 根據酶分子專一性結合的純化方法
    2.5.5 其他純化方法
    2.5.6 酶蛋白質的大規模分離純化
    2.6 酶純度的評價
    2.6.1 酶純度的檢驗
    2.6.2 酶催化活性的檢驗
    2.6.3 酶活性部位的測定
    2.7 酶的劑型與保存
    2.7.1 酶的劑型
    2.7.2 酶的穩定性與保存
    復習思考題
    參考文獻
    第3章 酶反應的動力學
    3.1 酶的基本動力學
    3.1.1 米氏方程的推導
 
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