第1章 緒論
1.1 食品生物技術的基本概念與發展中的重大歷史事件
1.1.1 食品生物技術發展中的重大歷史事件
1.1.2 食品生物技術的基本概念
1.2 食品生物技術研究的內容
1.2.1 基因工程
1.2.2 細胞工程
1.2.3 蛋白質工程
1.2.4 酶工程
1.2.5 發酵工程
1.2.6 生物工程下遊技術
1.2.7 轉基因生物反應器
1.2.8 現代分子檢測技術
1.2.9 組學技術與生物信息學技術
1.3 食品生物技術在食品工業發展中的地位和作用
1.4 食品生物技術研究和應用進展與展望
1.4.1 生物技術研究和應用進展
1.4.2 現代生物技術的展望
第2章 基因工程與食品產業
2.1 基因工程概述
2.1.1 基因工程的概念
2.1.2 基因工程的理論基礎
2.1.3 基因工程的主要內容
2.1.4 基因工程的發展概況
2.2 DNA分子的提取與檢測技術
2.2.1 天然DNA的分類與存在形式
2.2.2 DNA的提取
2.2.3 食品中DNA的提取
2.2.4 DNA的檢測——凝膠電泳技術
2.3 工具酶和基因載體
2.3.1 基因工程的工具酶
2.3.2 基因工程載體
2.4 基因工程的基本技術
2.4.1 目的基因的獲得與序列分析
2.4.2 目的基因與載體的連接（重組與克隆）
2.4.3 重組DNA向受體的轉化
2.4.4 植物細胞轉化技術
2.4.5 重組體的篩選與外源基因的鋻定
2.4.6 反義基因技術
2.4.7 RNA沉默技術
2.5 基因工程在食品產業中的應用
2.5.1 利用基因工程改造食品微生物
2.5.2 利用基因工程改善動物食品原料的品質
2.5.3 利用基因工程改進食品生產工藝
2.5.4 利用基因工程改良食品的風味
2.5.5 利用基因工程生產食品添加劑及功能性食品
第3章 細胞工程與食品產業
3.1 細胞工程的基本原理
3.1.1 細胞工程的概念和分類
3.1.2 細胞基礎概述